食品质量类考试试题附答案.docx

食品质量类考试试题附答案

≥90分合格

姓名：[填空题]*

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1、高温能使原料中的各种酶灭活，主要原因是酶的主要成分为（）[单选题]*

A、多糖类

B、脂质类

C、蛋白质(正确答案)

D、水分和维生素

2、（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。[单选题]*

A、食品添加剂(正确答案)

B、食品原料

C、食品香料

D、食品辅助材料

3、（）指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。[单选题]*

A、预包装食品(正确答案)

B、