大豆蛋白工艺.pptx

大豆蛋白技术的现状与展望;国内大豆蛋白产业的现状

;1980年代;Now,Chinaisabigplayerintheworldsoyproteinisolatesmarket;云梦蛋白有限公司;大豆蛋白的技术特征与流程;;大豆分离蛋白;大豆分离蛋白的制备是利用大豆蛋白的溶解度

随pH不同而明显变化这一特征;SPI工艺流程;卧式螺旋卸料沉降式离心机;大豆浓缩蛋白;大豆浓缩蛋白工艺流程;大豆粉;大豆组织蛋白;挤压机;水解大豆蛋白（大豆多肽/大豆低聚肽）;大豆蛋白产品的应用;碎肉制品

作用

保持产品质量不变的条件下降低肉用量

保水、保油，提高出品率

大豆蛋白产品类型

大豆组织蛋白

大豆浓缩蛋白;乳化型碎肉制品

作用

增强乳化能力，提高弹性

保持产品质量不变的条件下降低肉用量

保水、保油，提高出品率

大豆蛋白产品类型

大豆分离蛋白

功能性大豆浓缩蛋白

;整肉制品

作用

增强保水能力

改善产品质构

改善切片性能

大豆蛋白使用方法

注射

滚揉

大豆蛋白产品类型

大豆分离蛋白

功能性大豆浓缩蛋白;禽肉、鱼肉制品

作用

增强结合水能力

增强质构

改善口感

大豆蛋白产品类型

大豆分离蛋白

功能性大豆浓缩蛋白

;佐餐料

作用

蛋白质强化

乳化、增稠

改善质构与口感

大豆蛋白产品类型

大豆分离蛋白

功能性大豆浓缩蛋白

水解大豆蛋白;焙烤食品

作用

蛋白质营养强化

改善保水性

减