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啤酒生产过程中的质量控制体系考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒生产过程中的原料大麦的主要作用是（）

A.提供糖分

B.提供蛋白质

C.提供啤酒花

D.提供酒精

2.下列哪种物质在啤酒生产过程中起到防腐作用？（）

A.酵母

B.酒精

C.二氧化碳

D.麦汁

3.啤酒生产过程中，麦汁制备的目的是（）

A.提取糖分

B.提取蛋白质

C.提取啤酒花

D.提取酒精

4.下列哪种方法不适用于啤酒生产过程中的酵母添加？（）

A.直接投入

B.液态接种

C.干酵母投放

D.空气接种

5.啤酒生产过程中，发酵温度的控制对啤酒质量的影响是（）

A.无关紧要

B.轻微影响

C.显著影响

D.决定性影响

6.啤酒生产过程中，下列哪种物质可能导致啤酒变质？（）

A.酵母

B.酒精

C.细菌

D.二氧化碳

7.啤酒生产过程中，对啤酒进行过滤的目的是（）

A.提高口感

B.去除杂质

C.提高透明度

D.增加营养价值

8.下列哪种啤酒生产过程中的操作可能导致啤酒出现氧化现象？（）

A.灌装

B.发酵

C.过滤

D.灭菌

9.啤酒生产过程中，对啤酒进行灭菌的目的是（）

A.延长保质期

B.提高口感

C.增加营养价值

D.提高透明度

10.下列哪种物质在啤酒生产过程中用于调整口感？（）

A.酒精

B.糖分

C.酵母

D.二氧化碳

11.啤酒生产过程中，下列哪种现象可能是由于发酵温度过高导致的？（）

A.啤酒口感醇厚

B.啤酒口感清爽

C.啤酒出现异味

D.啤酒颜色变浅

12.下列哪种方法不适用于啤酒生产过程中的糖化过程？（）

A.单糖化

B.双糖化

C.全糖化

D.无糖化

13.啤酒生产过程中，下列哪种物质可能导致啤酒出现苦味？（）

A.酒精

B.麦汁

C.啤酒花

D.二氧化碳

14.下列哪种啤酒生产过程中的操作可能导致啤酒出现混浊现象？（）

A.发酵

B.灌装

C.过滤

D.灭菌

15.啤酒生产过程中，酵母的添加量对啤酒质量的影响是（）

A.无关紧要

B.轻微影响

C.显著影响

D.决定性影响

16.下列哪种物质在啤酒生产过程中用于增加泡沫稳定性？（）

A.酒精

B.糖分

C.蛋白质

D.二氧化碳

17.啤酒生产过程中，下列哪种操作可能导致啤酒出现微生物污染？（）

A.灌装

B.发酵

C.过滤

D.原料储存

18.下列哪种啤酒生产过程中的操作可能导致啤酒出现氧化现象？（）

A.灌装

B.发酵

C.过滤

D.灭菌

19.啤酒生产过程中，下列哪种物质可能导致啤酒出现酸味？（）

A.酒精

B.麦汁

C.细菌

D.二氧化碳

20.啤酒生产过程中，下列哪种方法可以降低啤酒中的沉淀物？（）

A.提高发酵温度

B.降低灌装温度

C.增加过滤次数

D.减少酵母添加量

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒生产过程中的主要原料包括以下哪些？（）

A.大麦

B.小麦

C.酵母

D.水果

2.以下哪些因素会影响啤酒的口感？（）

A.发酵温度

B.麦汁浓度

C.灌装速度

D.灭菌方式

3.啤酒生产过程中的过滤操作可以去除以下哪些杂质？（）

A.酵母

B.蛋白质

C.麦芽糊精

D.细菌

4.以下哪些方法可以用来检测啤酒中的微生物污染？（）

A.显微镜观察

B.化学分析

C.生物检测

D.感官评价

5.啤酒生产过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效率？（）

A.酵母品种

B.发酵温度

C.麦汁的氧气含量

D.酵母的添加量

6.以下哪些是啤酒生产过程中常见的质量检测项目？（）

A.酒精含量

B.二氧化碳含量

C.密度

D.酸度

7.啤酒生产过程中，以下哪些条件可能导致啤酒提前变质？（）

A.高温

B.高氧

C.低pH值

D.高压

8.以下哪些方法可以用来改善啤酒的泡沫稳定性？（）

A.增加蛋白质含量

B.降低二氧化碳含量

C.控制啤酒的pH值

D.使用泡沫稳定剂

9.啤酒生产过程中，以下哪些环节需要进行严格的时间控制？（）

A.发酵

B.灭菌

C.过滤

D.储存

10.以下哪些因素会影响啤酒的色泽？（）

A.麦汁的煮沸时间

B.麦芽的种类

C.发酵过程中的温度