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餐饮专业-考试题及答案

（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。[单选题]*

政府负责人

餐饮服务单位负责人(正确答案)

消费者

进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。[单选题]*

冷冻，48

冷藏，48(正确答案)

冷冻，24

冷藏，24

发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。[单选题]*

从食品处理区去卫生间(正确答案)

从烹饪场所去粗加工场所

从烹饪场所去餐饮具消毒间

从切配场所去烹饪场所

餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。[单选题]*

10

15

20

25(正确答案)

食品