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《食品微生物检验》期中考试卷
班级＿＿＿＿姓名＿＿＿＿座号＿＿＿＿得分＿＿＿＿
一、填空题（35%）
1、细菌的三种基本形状为＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
2、我国食品卫生标准中的微生物指标菌一般是指＿＿＿＿、＿
＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿五项。
3、酵母菌适宜生长的PH值是＿＿＿＿，温度是＿＿＿＿，其细
胞壁由＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿构成。霉菌主要靠形成＿
＿＿＿和＿＿＿＿的方式繁殖。
4、显微镜的物镜通常有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿三种。
5、按层流方式，超净工作台可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两种。
6、常用的干热灭菌法包括＿＿＿＿和＿＿＿＿；湿热灭菌法包
括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。
7、样品采集后应及时送检，最多不超过＿＿＿＿，不能及时送
检时需要＿＿＿＿。
8、固体样品的处理方法包括＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和
＿＿＿＿。
9、配置固体培养基常用的凝固剂有＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿
＿＿。
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二、选择题（16%）
1、被称为现代微生物学之父的是（）
A、吕文虎克B、巴斯德C、科赫D、査戈夫
2、下列哪项不是真核生物（）
A、真菌B、原生动物C、病毒D、藻类
3、下列哪一项不是微生物的特点（）
A、繁殖快B、容易变异C、易培养D、代谢能力弱
4、下列哪项是细胞成熟的标志（）
A、核糖体B、液泡C、异染颗粒D、线粒体
5、下列哪一项是作为粪便污染指标菌（）
A、沙门氏菌B、酵母菌C、大肠菌群D、肉毒梭菌
6、使用高压蒸汽灭菌锅灭菌所要求的温度和时间是（）
A、100℃,30minB、160℃,2h
C、121℃,15minD、120℃,30min
7、以下哪一项不是天然培养基的原料（）
A、蛋白胨B、明胶C、麦芽汁D、麸皮
8、现行《食品安全法》的实施时间是（）
A、20XX年10月1日B、20XX年4月24日
C、20XX年1月1日D、20XX年9月1日
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三、名词解释（16%）
1、菌落总数
2、霉菌
3、培养基
4、超净工作台
四、简答题（33%）
1、食品中微生物的来源有哪些？（7%）
2、谈谈作为一名微生物检验员，应具备什么样的条件？（8%）
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3、使用恒温干燥箱灭菌时应注意那些事项？（8%）
4、在检样送检过程中，为尽可能保持检样的原有状态，可采取
哪些措施？（10%）
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