食堂餐饮投标方案.docx

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食堂餐饮投标方案目录

第一章项目整体服务设想 14

第一节项目整体服务概况 14

一、服务范围 14

二、服务要求 16

三、服务标准 27

四、服务工作目标 28

第二节食堂总体经营思路 28

一、总体认识及工作重点 29

二、服务定位及理念 32

三、管理服务模式 36

四、管理规定和服务标准 37

五、餐饮服务管理规范性措施 43

六、卫生安全管理服务规范 45

七、食品生产安全管理规范 46

八、餐饮礼仪服务规范 47

第三节工作部署的合理保证措施 48

一、餐饮服务设想 48

二、餐饮的管理模式 49

三、餐饮服务理念 52

四、餐饮服务目标 54

五、餐饮服务机构运作方法 55

六、质量标准化管理 61

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七、食堂服务的管理流程 72

第四节公司接待能力保障 76

一、接待团餐保障方案 76

二、自助工作餐保障方案 93

三、工作套餐保障方案 97

四、公务接待餐食保障方案 100

第五节增值服务方案 102

一、茶歇服务 102

二、代购服务 104

三、外卖服务 104

四、美食推广活动 105

五、重大节日的活动推广 105

六、为孕妇及生病的员工提供专门服务 106

七、大型主题宴会服务 106

八、开展烹饪知识培训及组织烹饪竞赛 106

第二章项目拟投入设备 107

第一节设施设备清单 107

一、厨房设备清单 107

二、厨杂器具清单 124

三、项目车辆清单 130

第二节设施设备管理 131

一、设备管理工作流程 131

二、设备申购 133

三、设备编号与资料归档 133

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四、设备日常管理 134

五、设备检查维修 135

六、设备报废与淘汰 136

第三节部分设备安全操作规程及保养 137

一、和面机安全操作规程及保养 137

二、土豆去皮机安全操作规程及保养 138

三、压面机安全操作规程 138

四、馒头机安全操作规程 139

五、绞肉机(切肉机)安全操作规程 140

六、切片机安全操作规程 141

七、电烤箱安全操作规程 141

八、冷藏柜(冰箱)安全操作规程 142

九、消毒柜安全操作规程 143

十、电饼铛安全操作规程 143

十一、天然气蒸箱安全操作规程 144

十二、电蒸箱安全操作规程 145

十三、豆浆机安全操作规程 145

十四、微波炉安全操作规程 146

十五、筷子消毒车安全操作规程 146

第四节设施设备应急计划 147

一、目的与适用范围 147

二、职责 148

三、工作程序 149

第三章人员配置方案 152

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第一节组织架构图与人员配备表 152

一、架构图 152

二、人员配备表 153

第二节岗位职责 153

一、岗位职责图 154

二、各岗位的职责与分工 154

第三节人员管理方案 160

一、员工招聘 160

二、一般员工招聘程序 161

三、管理人员招聘程序 162

四、试用期 163

五、新员工工资待遇 163

六、工作时间和劳动纪律 164

第四节人员培训方案 165

一、培训计划 165

二、具体培训内容 167

三、岗位培训方式、方法 169

第四章原辅材料管理方案 174

第一节原材料采购管理 174

一、采购宗旨 174

二、采购原则 174

三、采购类别 174

四、采购标准 175

五、报销方式 175

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六、食堂验收管理规定 176

七、食堂供应商管理规定 177

第二节原材料保存管理 184

一、原材料保存管理规定 184

二、原材料保存方法 186

三、原材料出入库管理 189

第三节原材料验收管理 193

一、验收人员管理 193

二、食品原料品质的基本要求和标准 194

三、验收标准 195

第四节加工操作规程控制管理方案 214

一、原材料加工流程说明 214

二、加工操作规程 218

第五节服务质量保证措施