第10练 几种营养物质的综合考查（原卷版）.docxVIP

第10练几种营养物质的综合考查

1．糖类的化学性质

(1)单糖(葡萄糖与果糖，互为同分异构体）

①葡萄糖与果糖不能发生水解反应。

②葡萄糖的检验

方法一：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀（碱性条件）；

方法二：与银氨溶液反应产生银镜（碱性条件）。

(2)二糖（蔗糖与麦芽糖，互为同分异构体）、多糖（淀粉与纤维素，不是同分异构体）的水解反应

注意：淀粉与纤维素都是高分子化合物。

2．油脂的主要化学性质(水解反应)

(1)酸性条件：油脂＋水eq\o(――→,\s\up11(硫酸),\s\do4())高级脂肪酸＋甘油

(2)碱性条件：又称为皂化反应

油脂＋NaOHeq\o(――→,\s\up11(水),\s\do4())高级脂肪酸钠（肥皂的主要成分）＋甘油

注意：油脂不是高分子化合物。

3．蛋白质的主要化学性质

(1)盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等]可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析为物理变化，析出的蛋白质沉淀可重新溶于水，该性质常用于蛋白质的分离和提纯。

(2)变性：在加热、强酸、强碱、重金属盐（包括阳离子为重金属的盐,例如铜、铅、锌、铁、镍、锰、镉、汞等金属的盐。）、紫外线、福尔马林(35%～40%甲醛溶液)、酒精等作用下，蛋白质的性质会发生改变而凝聚，失去生理活性。变性为化学变化，变性过程不可逆，该性质常用于杀菌消毒。

(3)水解反应：最终产物为氨基酸，天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸。

(4)颜色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色(用于鉴别部分蛋白质)。

(5)灼烧蛋白质具有烧焦羽毛的气味(用于鉴别蛋白质)。

注意：蛋白质是高分子化合物。

1．（2023·北京昌平·统考二模）我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是

A．淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖

B．葡萄糖可通过加聚反应得到淀粉

C．葡萄糖是非还原性糖

D．乙酸与葡萄糖含有相同官能团

2．（2023·浙江·校联考模拟预测）下列说法正确的是

A．淀粉和纤维素都属于高分子化合物，都能发生水解反应和酯化反应

B．蛋白质受某些因素影响，其空间结构发生变化一级结构不变，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的盐析

C．苯酚与甲醛在碱作用下可得到网状结构的酚醛树脂，属于热塑性塑料

D．油脂在酸性条件下的水解可以得到高级脂肪酸盐，常用于生产肥皂

3．（2023·内蒙古乌兰察布·统考二模）2022年中国十大科技新闻之一是我国科学家成功以二氧化碳和水为原料合成葡萄糖和脂肪酸，为人工和半人工合成“粮食”提供了新路径，下列叙述错误的是

A．乙酸属于脂肪酸中的一种

B．二氧化碳与水合成葡萄糖属于化合反应

C．葡萄糖在酒化酶的作用下可产生乙醇和二氧化碳

D．人工合成“粮食”的研究，有助于实现碳达峰、碳中和目标

4．（2023·黑龙江齐齐哈尔·统考二模）房县黄酒，湖北省房县特产，获得中国国家地理标志产品。其工艺流程：浸米→蒸饭→凉饭→前发酵→后发酵→压榨→澄清→杀菌→灌装。下列说法中错误的是

A．制备黄酒工艺过程涉及过滤操作

B．浸米的原料糯米主要成分为天然高分子化合物

C．可利用紫外线对黄酒进行灭菌

D．传统型黄酒的pH为3.5~4.6是由于混有大量无机酸

5．（2023·海南省直辖县级单位·校联考二模）下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是（????）

A． B．

C． D．

6．（2023·吉林·统考二模）下列物质中，水解的最终产物可以发生银镜反应的是()

A．蔗糖 B．乙酸乙酯 C．油脂 D．蛋白质

7．（2023·江西上饶·鄱阳一中校考一模）化学与生产、生活及社会发展密切相关。下列说法正确的是

A．植物油长期露置在空气中会因氧化反应而变质

B．碳纤维和制医用口罩的聚丙烯纤维都是有机高分子化合物

C．利用维生素C的氧化性，可防止鲜榨苹果汁变黄

D．过氧化氢、乙醇、过氧乙酸等均可将病毒氧化而达到消毒目的

8．（2023·重庆万州·重庆市万州第二高级中学校考模拟预测）下面是某化学活动小组在研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成的一组实验：取下列四种液体各2mL，分别加入到2mL新制Cu（OH）2悬浊液中，充分振荡。实验现象记录如表所示：

液体

葡萄糖溶液

乙醇

甘油（丙三醇）

水

实验现象

氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色

氢氧化铜不溶

氢氧化铜溶解，溶液呈绛蓝色

氢氧化铜不溶

根据上述实验及现象能够得出的正确结论是（????）

A．葡萄糖分子中含有醛基 B．葡萄糖分子中含有多个羟基

C．葡萄糖的分子式为C6H12O6 D．葡萄糖分子的碳链呈锯齿形

9．（2022·浙江杭州·学军中学校考模拟预测）下列说法不正确的是

A．木糖(C5H10O5)是一种醛糖，催化加氢可生成