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疫情期间食堂消毒管理制度

为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。

从业人员健康筛查及管理

严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免患病及感染者上岗。

做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。

做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

原料控制与加工

与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义务。

制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物,严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。

准备相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购部分菜篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架,避免半成品污染。

严格食品加工制作过程控制,工用具、容器区分使用,烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。

设施设备清洗消毒及环境清扫

开学前组织一次大清扫,进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

准备酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒设备、保洁设备数量足够。

严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

做好有害生物防治工作。

供水管理

做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：

分批错时到食堂就餐,尽量一张桌子只坐1人,不对坐不交谈,严格控制同一时段就餐人数;

将餐食打包成盒饭,派人领送到教室、办公室用餐;

将餐食分装至教室打餐就餐;

由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。