人类的食物课件北师大版生物七年级下册 (2).pptx

第4单元生物圈中的人

第8章人体的营养第1节人类的食物

为什么有的人骨瘦如柴？有的人却胖得迈不动脚？大家能不能根据这两幅图提出问题，并作出初步的结论？

人类的食物中都有哪些营养成分呢？我们为什么需要这些食物？

在七年级上册“鉴定种子成分”的探究活动，学习过部分物质的化学检测方法。一、食物中的营养成分

营养成分检测方法预期实验现象水烘烤无机盐燃烧脂肪白纸上挤压淀粉（葡萄糖）碘液蛋白质维生素Ｃ食物中营养成分的测定方法一、食物中的营养成分

（1）蛋白质的检测稀释的蛋清液水一、食物中的营养成分

（1）蛋白质的检测甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂蛋清稀释液(无色）清水(无色)蛋清稀释液(紫色）清水(无色)1.实验中设置乙试管的作用是什么？2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？一、食物中的营养成分作对照，进一步说明试管中颜色改变不是由水引起。甲试管中的蛋白质可以与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色；乙试管中的水不能与双缩脲试剂发生反应。

（2）维生素C的检测一、食物中的营养成分

（2）维生素C的检测甲乙加碘的淀粉溶液(蓝色)维生素C溶液(无色）清水(无色)清水被试剂染成蓝色1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同？2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？加碘的淀粉溶液(蓝色)蓝色褪去一、食物中的营养成分滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应褪色，称为褪色反应；滴入试管乙的试剂则把清水染成了蓝色。维生素C溶液，因为维生素C可与之发生褪色反应。

（3）可溶性葡萄糖的检测一、食物中的营养成分

（3）可溶性葡萄糖的检测一、食物中的营养成分可溶性糖遇斐林试剂加热后

有砖红色物质生成

营养成分检测方法预期实验现象水无机盐脂肪淀粉（葡萄糖）蛋白质维生素Ｃ食物中营养成分的检测方法一、食物中的营养成分烘烤燃烧有水珠产生充分燃烧后剩余灰白色物质白纸上挤压有油印迹留下碘液变蓝（斐林试剂）（砖红色）双缩脲试剂溶液出现紫色加碘的淀粉溶液溶液褪色

小结：食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分

不同的营养成分在人体中发挥着怎样的作用？

二、营养成分的作用水：含量：60%-70%来源：各种饮用水作用：细胞的主要组成部分

二、营养成分的作用无机盐：钙：佝偻病（儿童）软骨病（成人）碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）

二、营养成分的作用无机盐：含量：4%左右来源：奶制品、深绿色蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋等食物作用：钙-骨骼和牙齿的成分；铁-血红蛋白的成分；碘-甲状腺激素的成分

二、营养成分的作用糖类：含量：0.5%来源：谷类、薯类等食物作用：主要供能物质

二、营养成分的作用蛋白质：含量：18%来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物作用：构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，也可以供能。

二、营养成分的作用脂肪：含量：15%来源：肉类、花生、芝麻、植物油等食物作用：储备的能源物质，保温和保护

二、营养成分的作用维生素：含量：1.5%来源：新鲜的蔬菜、水果作用：不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需

二、营养成分的作用维生素A缺乏症：夜盲症来源：动物肝脏、鱼肝油、蔬菜

二、营养成分的作用维生素B1缺乏症：脚气病来源：动物肝脏、大豆、肉类、谷物

二、营养成分的作用维生素C缺乏症：坏血病来源：新鲜蔬菜、水果

二、营养成分的作用维生素D缺乏症：佝偻病（儿童）、骨软化病（成人）来源：鱼肝油、蛋黄、乳制品

营养成分含量作用食物来源水60％～70％溶解和运输养分无机盐4％左右钙：骨骼和牙齿的成分铁：血红蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分奶制品、深绿色蔬菜、豆类、瘦肉、鱼、蛋糖类0.5%主要的能源物质谷类和薯类蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是生长发育、组织更新和修复的重要原料瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类脂肪15%储备的能源物质，保温和保护肉类、花生、芝麻、植物油维生素等1.5%不是细胞的原料和能源物质，作为酶的成分为新陈代谢所必需二、营养成分的作用