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春节北京年夜饭菜谱及做法

一阵接着一阵炒豆般的爆竹声提醒人们，新年除夕夜的重头戏——大年三十的团圆饭就要开宴啦!餐桌上摆满了鸡鸭鱼肉，香喷喷的一大桌菜啊!每年的大年三十。下面一起来看看春节北京年夜饭菜谱及做法，希望对你有帮助!

年夜饭菜谱：焦香藕饼

材料：

主料：猪肉馅1小碗，藕1小节。

辅料：鸡蛋1个，姜3片，香葱1把。

调料：生抽1小勺，老抽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐适量，淀粉1大勺，油适量。

做法：

1.将藕洗净去皮。

2.将藕竖切。

3.切成片。

4.再将藕片切丝。

5.再将藕丝切成丁。

6.全部切成黄豆粒大小。

7.将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。

8.搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋。

9.再次朝一个方向搅匀。

10.加入藕丁。

11.充分搅匀。

12.加入生抽。

13.加入老抽。

14.加黑胡椒粉。

15.加淀粉。

16.根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶。取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。

17.锅烧热，放油。凉油放入藕饼，小火煎制。

18.待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎制两面呈黄褐色即可。

年夜饭菜谱：北京糖醋排骨

材料：猪子排350-400克，清水适量，鸡蛋半个，玉米淀粉3大匙。

调味料：

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌猪子排：酱油1小匙，油1大匙。

炒制：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

做法：

1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

小贴士：

1.炸排骨时油温的控制：烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。此时下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

2.排骨复炸的原因：第一遍炸制只是使子排变熟，其间为了让里面的肉也能熟透，曾转过中小火炸;第二遍又炸一次，始终使用的是旺火，使子排的表面遇热后迅速地变酥，吃起来才外焦里嫩。

3.糖醋汁下锅后不要立即倒入子排：如果倒入子排的时间过早，在锅里受热的时间也就越长，汤汁附着在排骨上令其表面就不酥脆了。应等到锅中的糖醋汁收浓、黏稠、透亮后再放入子排，迅速地翻匀后即刻出锅。

年夜饭菜谱：红烧杏鲍菇

材料：杏鲍菇，葱姜，八角，红烧酱油，糖，鸡精。

做法：

1.准备好杏鲍菇。

2.将杏鲍菇洗净后切成滚刀块。

3.葱切段，姜切片。

4.锅中注入油，下入八角炒香。

5.下入杏鲍菇煸炒均匀。

6.转小火，煸炒至杏鲍菇微黄，水分减少。

7.加入酱油、糖继续煸炒均匀。

8.加入热水，没过杏鲍菇。

9.烧开后加入盐和葱姜。

10.焖至汤汁浓缩加入鸡精调味即可。