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年产1500吨澄清浓缩苹果汁工厂设计

1项目论证

1.1设计可行性

我国是世界水果生产第一大国，不管是从种植规模还是产量都居世界领先地

位。除此以外，我国水果在品种资源，成本价格和市场区位也具有明显的比较优

势。因此，大力发展果品深加工，对于调整农业产品结构，提高农产品加工转化

能力和附加值，增强我国农产品的国际竞争力，促进农村经济与社会的可持续发

展，具有十分重要的战略意义。果品加工业的发展已成为事关我国农业全局和长

远可持续发展的战略制高点。

1.2设计原料需求

制作果汁的苹果要求较高的酸度，高糖高酸最为理想，且出汁率要高，单宁

含量要低。我国用于果汁加工用鲜食品种主要有红富士，秦冠，黄元帅，国光等。

本设计选用黄元帅苹果，原因为黄元帅是目前山东，辽宁等地区果汁厂的制

汁原料。各生产苹果的国家栽培黄元帅的比重都很大，是世界各国发展最多的品

种之一。我国各苹果产地均有栽培。

本设计原料预定来源主要为环渤海地区的苹果种植区，其他周边的苹果原料

也可充当原料来源。依托陇海与京沪铁路的便捷运输，原料可较为方便的运达，

同时铁路运输的费用也较低廉。

黄元帅果实圆锥形，顶部有5条隆起，果面有不明显的10个棱，平均重200g

左右，大着可达300g以上。果肉淡黄色，肉质致密，脆，多汁，酸甜适口，香

气浓郁，储藏到11月以后，风味最佳。可溶性固形物含量15%，品质好。

原料部分化学成分见表1

表1原料部分化学成分

项目指标

转化糖/%7.35～11.62

蔗糖/%0.27～2.90

总糖/%8.62～14.61

果胶含量/%1.00～1.80

有机酸含量/%0.03(柠檬酸)0.02（苹果酸）

天然pH值3.00～5.00

蛋白质含量/%0.10～0.30

单宁含量(平均值)/%0.100

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1.3设计产品档次

本设计的产品为澄清苹果汁，流程工艺中采用现代超滤分离技术，确保果汁

更加的澄清，口感更加细滑。并且在营养方面尽量使苹果的原营养不发生太大的

破坏，力保产品具有营养。

产品的消费地先以连云港市周边省份为主，北至山东，西至安徽，南至上海，

浙江等地。产品的运输以公路为主，以大型超市和批发为主的产品销售方式。

本设计的市场定位为中低消费人群为主，力争做到属于寻常百姓人家家宴，