城区中小学校健康食堂验收标准.docx

城区中小学校健康食堂验收标准（试行）

项目

考核内容及评分依据

评分标准

得分

基本

条件

8分

1.学校健康食堂应取得《食品经营许可证》）

2分

2.由学校主管领导牵头负责健康食堂管理分）

2

3.有效执行《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》的管理规定

2分

4.食堂从业人员持健康合格证上岗，规范着装。

共2分。无健康证扣2分，未规范着装扣1分。扣完为止

食品

采购

9分

1.大宗食品定点采购

共3分。一项未定点采购扣1分。

2.食品采购索证索票规范

共3分，一项不规范扣2分，扣完为止。

3.坚持采购优质绿色食材，无三无、过期食品

有三无、过期食品扣3分

食品

储存

与管

理

12分

1.学校食堂设置了食品储存室、粗加工间、烹调间和供餐场所，有明显标识；食品储存室有专用货架、冷藏柜和通风设备，食品离地离墙分类存放；并有记载食品名称、生产日期和保持期的信息标签；

共6分，每个要点2分。

2.各类台账登记规范6

共6分，缺一项扣2分。

食堂

环境

15分

1.厨房、餐厅内外环境卫生；食堂设备和师生餐具严格执行消毒制度；有五防（防鼠、防虫、防蝇、防灰尘、防污染）等安全措施。

共6分，每个要点记2分。

2.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，宣传膳食营养健康知识，食堂播放平衡膳食广播或电视

3分

3.就餐区内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料不。

3分

4.食堂具备供用餐者洗手的自来水设施，并配备洗手液、香皂等洗涤用品

3分

合理

配餐

与烹

调

18分

1.科学制定供餐食谱，做到搭配合理，营养均衡。食谱中谷类及薯物，深色蔬菜、禽肉类肉、鱼虾类、蛋类，油盐供应量应符合相关标准。

共3分，按3、2、1三个等级记分

2.一周内的食谱不应重复

3分

3.食堂应在显著位置提前公布每周学生带量食谱。

2分

4.主副食加工和烹饪制作规范。主副食加工烹饪制作应尽量减少食物营养的损失，如：加工蔬菜先洗后切，食物烹调多采用蒸、煮、炖等。

共4分，按4、3、2三等记分

5.学校食堂应选择新鲜和应季的蔬菜，且以深色蔬菜为主。

3分

6.校园商店没有禁售食品，如烟、酒、槟榔、麻辣食品、熟食（主要指真空包装和非真空包装的蛋类、肉类和豆类熟食以及方便面）、膨化食品(不含面包和蛋糕)、碳酸类饮料

共3分，出现也禁售食品扣3分

健康

促进

与健

康教

育

12分

1.开设生命与健康课程，其中包括平衡膳食和零食选择，每学年不少于2课时。

共3分，未达要求扣3分。

2.利用5.20中国学生营养日等主题宣传日开展宣传活动，宣传健康观念，培养健康饮食习惯。

3分

3.向学生家长传递营养信息。利用家长会、校讯通等实现家校互动。

3分

4.食堂管理人员和工作人员每学年累计接受4小时以上的食品安全、营养和平衡膳食知识、技能培训。

共3分。未达要求扣3分。

自查

工作

15分

1.记录食用油的使用量，根据就餐人数计算每人每日食用油的摄入量；控制食用油用量，使食用油的使用量逐月呈下降趋势，最终实现学生每人每天不超过25克。

共6分，每项记3分

2.记录食盐的使用量，根据就餐人数计算每人每日食用盐的摄入量；控制食用盐用量，使食用盐的使用量逐月呈下降趋势，最终实现学生每人每天不超过6克。

共6分，每项记3分

3.建立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食委员会，定期监督检查，广泛听取意见建议，及时采纳合理化建议。

共3分，有膳食委员会记1分，有监督检查记2分

保障

工作

10分

1.学校根据实际情况配备至少1名专（兼）职营养师，并建立配餐档案

共3分，本有营养师记1分，建有档案记2分

2.学校有建设健康食堂的组织机构与工作计划

共4分，有组织机构记2分，有计划记2分

3.学校定期开展就餐人员食堂满意率调查，满意率和基本满意率达80%以上。

共3分，有调查记1分，达80%上记2分。