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食醋中总酸量的测定

一、实验目标

初步学会用传感器技术测定食醋中的总酸量；

会组织中学生用传感器技术测定食醋中的总酸量教学过程。

二、实验原理

待测的食醋中醋酸及其他有机酸可换算为醋酸总量，都可以被标

准的强碱NaOH溶液标定：CV=CV。当溶液中的电解质含

待测待测标准标准

量恒定时，电导率亦恒定，当生成难电离物质时，电导率下降，pH

传感器就是把电信号转化为化学信息来测定其中的总酸度的。

三、仪器与药品

pH传感器，数据采集器，自动计数器，50mL酸式滴定管，电磁

搅拌器，铁架台，250mL容量瓶，烧杯，移液管；有色食醋原液，固

体NaOH，去CO的蒸馏水。

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四、实验操作过程

1.接通传感器电源，并开机。

2.配标准液，装待测液。配置250ml0.1mol/L氢氧化钠溶液；清洗

酸式滴定管，并装入带色食醋。

3.固定仪器（酸式滴定管和液滴计数器）；接通传感器与电极线路。

4.标定：一人操纵传感器（系统设置-探头标定-建立连接），一人操

作电极。先放入PH=4.00的缓冲液中（开始标定，间隔5-10秒，结

束标定），再PH=9.18的缓冲液中（开始标定，间隔5-10秒，结束

标定，写标定值），最后验证标定，进入传感器测量界面，放入PH=6.864

的溶液中，检测标定是否成功。观察读数稳定后读数在6.7-7.0之间

即可

5.接通液滴计数器，调节光电门传感器为计数模式，检测其反应灵敏

度。

6.打开软件“通用”-打开模板：选择酸碱中和滴定模式-长按光电门

传感器清零-取标准液NaOH50ML倒入烧杯-插入电极-点击开始-打开

磁力搅拌器-开始滴液-停止-刷新-保存到SD根目录下-连

接电脑取数据。

五、实验结果

1:实验数据图

2：实验数据处理：

初始值）（终值）

PH(=13.331PH=4.823

（变化量）

PH=8.508

时，

PH=7.024V=15.80ml

（）（（）

CNaOH*V(NaOH)=CCH3COOH)*VCH3COOH

（

0.1*50=CCH3COOH)*15.8

C=0.316mol/L

所以：每100ml食醋中含醋酸的质量为1.896g

七、实验注意事项

1．传感器简介

传感器是一系列根据一定的物理化学原理制成的物理化学量的

感应器具，它能把外界环境中的某个物理化学量的变化以电信号的方

式输出，再经数据模拟装置转化成数据或图表的形式在数据采集器上

显示并储存起来。中学化学教学中进行科学探究常用到的传感器有温

度传感器、pH传感器、溶解氧传感器、电导率传感器、光传感器、

压力传感器、色度传感器等。

传感器技术的特点：便携，实时，准确，综合，直观。

2．实验背景

食醋的质量高低取决于其中所含醋酸量的多少。市场上销售的食

醋中，既有无色的（白醋、兑制醋），又有有色的（香醋、陈醋、熏

醋），它们的标牌上所标出的醋酸总含量各不相同，有的大于9g/100mL，

有的大于6g/100mL，还有的标着大于等于4.5g/100mL、4.2g/100mL、

3.5g/100mL等等。

（1）食醋中的主要成分是醋酸，此外还含有少量的乳酸等有机酸，

醋酸是弱酸，用pH试纸或酸度计测定食醋中的总酸量，总是要比实

际浓度低，何因？

（2）如果用中和滴定的方法来测定食醋中的总酸量，那么如何选

择指示剂？

（3）用中和滴定来测定白醋和兑制醋很好，但是测定米醋、果醋、

熏醋等有色