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餐厅文化建设方案

一、餐厅文化建设方案

一、指导思想

食堂文化建设是单位文化工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增

强服务意识，提高管理水平，培养职工自主意识和良好的饮食卫生习惯，促进职

工的身心健康，营造一个和谐、温馨的单位人文环境。

二、主要设想

1、精心设计，创设良好的就餐环境。根据职工健康活泼的身心特点，广泛

征求意见，对职工餐厅的就餐环境进行布置，在职工餐厅的墙壁和立柱上安排一

些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合爱惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相

处、助人为乐等基本要求有机安排一些宣传标语，让每一面墙都能与职工形成交

流，让一句话都能给人一个启迪。同时在食堂外走廊精心布置中华饮食文化、文

明就餐要求，使职工能够通过就餐学到知识养成习惯，并培养职工主动参与实践

的良好品质。

2、强化管理，加大对过程的考核和宣传力度。组织服务人员认真学习食堂

管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。在职工餐

厅分别设立“工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及

服务反馈意见箱。为了提高各年级和班级就餐管理的水平专门设立“文明餐区经

验介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和经验进行推广和宣传。职工会、团委

及值周领导共同配合，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体员工自觉形成

一种主动参与的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个

新局面。

3、营造人文化、特色化的生活氛围。食堂文化建设应充分体现以人为本的

工作宗旨，一方面与职工会合作为职工专门开展“生日祝福”系列活动，在当日

公布“祝福×××生日快乐”展示牌的同时，还专门准备一份生日礼物：一句祝

福的话，一张祝福的卡，一碗祝福的面，一块祝福的蛋糕等，为职工营造一个欢

乐的气氛，充分感受职工大家庭的温暖。另一方面，为了给员工提供营养搭配合

理，价廉物美的菜肴和优质的服务，我们还组织后勤服务人员开展“请进来，走

出去”的学习交流活动，不断提高服务质量和管理水平。

4、完善各项规章制度，建立健全食堂运行管理台帐。对食堂采购、操作、

保管、财务等各项规章制度执行情况进行一次全面深入的检查和总结，对运行管

理过程中存在的问题或薄弱环节及时进行整改，加大考核力度，加强日常管理的

台帐建设，做到目标明确到位，制度执行到位，责任落实到位，检查评比详细记

载并及时反馈，拟采用校务公开的形式对食堂运作管理过程中的财务收支，物品

采购及保管、操作流程及要求，员工及餐区的考核等情况进行公开。

三、特色定位

随着人们生活水平的不断提高，高校职工就餐需求越来越高。为了丰富高校

食堂伙食，满足职工饮食多样化、个性化、丰富化的需要，我公司食堂有必要因

地制宜，培育特色饮食，创建特色食堂，提升我公司水平。

1、培育特色饮食，培育特色饮食，是创建特色食堂的关键。我公司从以下

几个方面努力：

（1）鼓励创制基本大伙新品种。以大众化、家常菜为基础，鼓励厨师积极

研发新品种，培育特色菜、招牌菜、系列特色面点、五谷杂粮系列新品种，等等，

形成饮食的亮点，充实和完善总食谱，创制别具一格的基本大伙特色，为建设特

色食堂提供饮食支撑。

（2）筛选适合的风味与小吃。举国饮食风味与小吃不胜枚举。我公司会根

据本单位所在地域，食堂现有的条件，筛选适合职工口味，适宜食堂制作的风味

饮食和特色小吃，并在实践中不断创新，形成显著的系列化的风味特色，成为食

堂一道亮丽的风景线。

（3）定期更新食谱。无论是特色基本大伙，还是风味与小吃，都要定期更

新食谱，原则上每周更替一次，在保留深受喜爱品种的基础上，不断推陈出新，

持续不断的给就餐者以惊喜，激发其食欲，增强饮食满足感。

2、选择特色食堂类型

（1）单体特色食堂。单体特色食堂，是指仅有一个食堂，在保证满足特色

基本大伙前提下，设置若干个风味与小吃档口，形成特色基本大伙、中炒、小炒、

特色风味、南北小吃等多种供应模式，满足不同的饮食需求。

（2）多体特色食堂。多体特色食堂，在研究就餐主体不同就餐需求的基础

上，将众多的食堂逐个进行特色饮食功能定位，在设置满足基本大伙食堂的前提

下，建设若干差异化的特色风味食堂。

（3）区域特色食堂。在研究不同区域就餐主体饮食需求基础上，对各食堂

窗口进行特色饮食功能定位，在设置满足本区域特色基本大伙食堂的前提下，建

设若干个不同风味