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食品安全智慧树知到课后章节答案2023年下上海健康医学院

上海健康医学院

第一章测试

1.《中华人民共和国食品安全法》（2015）中的食品指食品无毒、无害，符

合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）

答案:

对

2.广义的食品安全包括（）

答案:

食品来源的可持续性

;食用食品后的健康和生命安全

;食品供给的安全

3.食品卫生具有食品安全的基本特征，虽然也包含结果安全与过程安全两项内

容，但更侧重于过程安全。（）

答案:

对

4.下面属于食品中化学性污染物的是（）。

答案:

真菌毒素

;兽药残留

;农药残留

;重金属

5.茶叶出口受阻的主要食品安全问题是农药残留问题。（）

答案:

对

第二章测试

1.食品中可能出现的有害因素主要包括（）。

答案:

生物性污染、化学性污染、物理性污染

2.花生最易收到（）污染而出现食品卫生问题。

答案:

霉菌

3.N-亚硝基化合物可对（）产生致癌性。

答案:

多种动物

4.下述食品污染中，属于食品杂物污染的有（）。

答案:

沙石

;铁屑

5.含氨基酸和蛋白质高的食品，在需氧败坏的时候以测定挥发性盐基氮含量作

为指标。（）

答案:

对

第三章测试

1.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因（）。

答案:

微生物污染

2.食品腐败变质的鉴定指标有（）。

答案:

微生物指标

;感官指标

;物理指标

;化学指标

3.菌落总数的食品卫生学意义有（）。

答案:

预测食品耐保藏性

;食品清洁状态标志

4.酸性食品易滋长酵母和霉菌。（）

答案:

对

5.食品腌制主要是通过控制食品渗透压抑制微生物生长来达到延长保质期的目

的。（）

答案:

对

第四章测试

1.下面属于瘦肉精的化学物质是（）。

答案:

沙丁胺醇

;莱克多巴胺

;特布他林

;克伦特罗

2.按来源，将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。

（）

答案:

对

3.按生产方法可将食品添加剂分为三类，分别是（）。

答案:

利用物理方法从天然动植物中提取的物质

;用化学合成方法得到的纯化学合成物

;应用生物技术获得的产品

4.在保持或提高食品本身的营养价值的情况下可使用食品添加剂。（）

答案:

对

5.《中华人民共和国食品安全法》（2015）中对食品添加剂做出定义：为改

善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

答案:

对

第五章测试

1.下列哪项为食物中毒（）

答案:

食用河豚鱼引起的中毒

2.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）

答案:

人与人之间有无传染性

3.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）

答案:

肉类

;奶类及其制品

4.海产品及盐渍食品是引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物（）

答案:

对

5.河豚毒素的毒作用机制是（）

答案:

阻断神经兴奋的传导

第六章测试

1.《中华人民共和国食品安全法》（2015）明确食品消费者为保证食品安全

第一责任人