《校园食堂承包经营企业食品安全服务规范》.pdfVIP

校园食堂承包经营企业食品安全服务规范

1范围

本标准规定了校园食堂承包经营企业食品安全服务的术语和定义、资质和体系搭建、文件

管理、机构及人员配置、场所布局与设备设施、重点项目管控、服务、食品安全事件应对、安

全加工、检查改进及其他。

本标准适用于天津市辖区校园（包含但不限于中小学、大中专院校等）的食堂承包经营企

业和以现场制作售卖供餐为主要形式的校园食堂（包含但不限于中小学、大中专院校等）承包

经营单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的

引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有

的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB17051二次供水设施卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

《中华人民共和国食品安全法》（主席令第二十一号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告[2018]第12号）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫健委[2019]

第45号）

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第60号）

2

《食品经营许可和备案管理办法》(国家市场监督管理总局令第78号)

《食品生产经营监督检查管理办法》(国家市场监督管理总局令第49号)

《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178号）

《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》（国食药监食〔2011〕67号）

《关于印发天津市校园食品安全排查整治专项行动实施方案的通知》（津食安办发

〔2023〕15号）

《中小学食堂管理服务规范》（中国教育后勤协会〔2023〕27号）

《天津市学校新型供餐模式食品安全操作规范（试行）》

《天津市学校食堂及涉校集中供餐单位病媒生物防制指南》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1校园食堂

指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供

应及就餐空间的特定餐饮服务提供者。一般具有饮食品种多样、就餐人群固定、供餐时间集中

等特点。

3.2校园食堂承包经营企业

根据服务学校的需求，以现场制作售卖等为主要形式的食堂承包经营企业。

3.3校园食堂从业人员

食堂中从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。

4资质和体系建设

4.1资质

4.1.1应具备独立法人资格及合法经营资质，宜投保公众责任险、食品安全责任保险或含

3

有食品安全的综合保险。

4.1.2应具备与校园食堂餐饮服务的人数、形式相适应的餐饮服务提供能力。

4.1.3设有清真等少数民族餐的校园食堂承包经营企业，其食品、人员、场所、设备、用

具和服务方式等应符合相应的饮食习惯要求，并应取得属地民宗委颁发的清真餐制作许可。

4.2体系建设

应具有完善的管理体系，包括但不限于基于国家相关法律法规制定的适宜企业发展的组织

机构设置、管理制度、工作流程、标准图示法等，应建立和实施质量管理体系、食品安全管理

体系、危害分析与关键控制点体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系等相关管理体系。

5文件管理

文件和记录管理应符合《餐饮服务食品安全操作规范》、GB31654《食品安全国家标准餐

饮服务通用卫生规范》等食品安全法律法规标准的要求。

应依据法律法规标准要求，结合企业实际情况及相关方的需求，编制相适应的食品安全管

理制度，并要求所有使用的文件均为有效版本