我国食用菌研究进展.ppt

我国食用菌研究进展纲要一、概念及常见种类二、食用营养价值三、药用保健价值四、育种技术的研究进展五、栽培料的研究进展六、栽培模式的研究进展七、产品加工的研究进展八、发展前景九、发展趋势一、食用菌（ediblefungi）具体地说，食用菌是可供食用的蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的总称。一、食用菌（ediblefungi）目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。目前能大面积人工栽培的只有40～50种。一、典型品种在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上的草生菌，有草菇、口蘑等。基本形态香菇金针菇竹荪牛肝菌美味牛肝菌糙皮侧耳珊瑚菌杏鲍菇灰树花羊肚菌毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒蝇鹅膏菌毒鹅膏菌毁灭天使整菌白色，菌托不很明显，茎干有鳞片，菌帽直径可达１２厘米，夏秋之季分布于树林之中。嗅闻时有甜味，含有致命毒素。死人帽菌帽橄榄绿色，茎干苍白，菌托大而明显，白色菌肉和菌褶。常分布于橡树或山毛榉林中。是所有真菌中毒性最强种之一。美洲豹帽棕色菌帽，厚实，有斑点。菌褶白色，茎基部有２－３圈菌环。生存于树林荫地，尤喜山毛榉林。有毒！常致人死命。二、食用营养价值二、食用营养价值食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。三、药用保健价值食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。三、药用保健价值近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：3.1、抗癌作用食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合物虽对肿瘤细胞没有直接的作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。3.2、抗菌、抗病毒冬虫夏草含有虫草素，能抑制葡萄球菌、链球菌、结核杆菌、肺炎球菌等菌的生长。对一些致病真菌也具有抑制作用。另据报告，灰树花多糖对HIV有抑制作用。目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等的提取物或组分对HIV的作用。3.3、对心血管系统的作用①降血压：②降血脂：③抗血栓：④抗心律失常、强心作用3.4、健胃、助消化作用猴头菇对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡及慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，对胃癌、食道癌也有一定疗效。羊肚菌有健胃补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、痰多气短等疾病。毛头鬼伞子实体有助消化和治疗痔疮之功能。3.5、止咳平喘、祛痰作用冬虫夏草有明显的扩张支气管作用，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳能化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳，民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。3.6、利胆、保肝解毒作用发光假蜜环菌用于治病是我国首创，它含假蜜环菌甲素，是治疗胆道感染的一种有效成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇有明目、泻肝火、散内热等功效。3.7、降血糖灵芝和茯苓都具有降血糖作用。从灵芝子实体中提取的多糖B和多糖C及一些灵芝杂多糖均有降血糖作用。银耳多糖和银耳孢子对小鼠四氧嘧啶糖尿病有明显的预防作用。对正常小鼠和四氧嘧啶高血糖小鼠、猴头多糖亦有一定的降血作用。3.8、通便利尿作用拟小牛肝菌有泻下通便之功效。猪苓菌核能利水渗湿。茯苓菌核的醇提物具有利尿作用，临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对NA的重吸收有关。茯苓促钠排出的有效成分为茯苓酸。3.9、免疫调节作用灵芝类制剂、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、云芝多糖、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增强小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能，从而增强单核巨噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反应和促进细胞因子产生。综上所述，由于食用菌有多种抗病治病的药用保健价值，现已引起国内外许多研究学者重视，逐渐有食用扩大转入药用研究及药用开发研究。目前在国内外都出现了不少新产品，除制成各种保健茶、