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世界著名龙虾大全

蝉龙虾又名海知了、深海琵琶虾，产量十分稀少，属于

极其罕见之深海虾类，比一般的龙虾更为珍贵。肉质非常紧

实有嚼劲，口感甘甜，风味浓厚，有机会见到的话无论如何

都要尝试。此虾产量不高，一般是由潜水捕捉，偶尔也为底

刺网或拖网捕获，属于极其罕见之深海虾类。只有时见於市

面（且多为活虾），产量较少，因稀而贵。产地主要分布在

日本海，澳洲和越南等地也有少量发现。澳洲龙虾

说到虾，很多人第一时间想到的肯定就是澳洲龙虾。包括美

丽的海岛在内，澳大利亚有着超过六万公里的各异海岸线，

得天独厚的自然环境孕育了世界顶级的美味龙虾。在中国市

场上，有一个很奇怪的现象，就是很多很多消费者把新西兰

龙虾和澳洲龙虾分不清楚，因为它们都属于一个岩石龙虾类

别，大体上它们长的是一样，但是澳洲龙虾比新西兰龙虾更

有名气，所以在海鲜批发市场，很多供应商也就新西兰龙虾

直接当做澳洲龙虾进行销售。如何区分新西兰龙虾和澳洲龙

虾呢？总体来讲，澳洲龙虾从颜色上讲，普遍是火红色。而

新西兰龙虾的红要比澳洲龙虾浅一些。此外，在国内市场上

销售的澳洲龙虾基本上没有低于1.5斤以下的。所以，只要

是低于1.5斤以下的澳洲龙虾，即重量在400克-700克之间

的澳洲龙虾全部不是真正的澳龙，而是来自新西兰的岩石龙

虾。

看看，对比一下，下图，就是新西兰龙虾！记好了。很容易

混淆的。

“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比，澳龙通

体火红，爪为金黄色，显得格外的肥美壮硕，肉质细嫩、滑

脆而有弹性。澳龙也有不同品种，主要是海域不同而质量不

同。主要分为澳洲南部和北部海域出产。南部海域产出的澳

龙壳薄，死亡率较高，品质与价格较低。而北部海域产出的

澳龙则为硬壳，死亡率较低，品质为最佳。

澳龙不仅是食客们心向往之的第一大餐，其实，它更是让厨

师手痒难忍的金牌食料。澳洲厨师最为推荐的食用方法有三

种：

1.生食芥末生食的每一口龙虾肉都会在舌间清新地舒展，

而后略有弹牙，质感分明。这种吃法的关键之处在于龙虾的

甜、酱油的厚以及芥末的辣之间的平衡。

2.清蒸Chardonnay蒸出的龙虾清鲜质韧，吃的时候蘸热黄

油配上一款新世界未经橡木桶陈酿的清爽Chardonnay（霞多

丽，一款经典的无甜味白葡萄酒），会在唇齿间散发出清悠

的柠檬和梨香。3.爆炒XO酱咸中带辣，辣中带鲜，用XO

酱炒过的龙虾肉，外层酱浓郁，内里鲜甜嫩滑，整道菜既有

海鲜的咸鲜，又有火腿的陈香，各番滋味层层展开，食欲大

增。法国小龙虾美国波士顿龙虾波士顿龙虾其实叫缅因龙

虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美

洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又最先

作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。因此，

不管是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾还是波

士顿龙虾，都属于一个品种。不同的是加拿大龙虾是冷水硬

壳，而美国龙虾的外壳较软。

波士顿龙虾生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，而且它有一个

显著的特点——一对大龙虾钳，虾钳则因为活动较多而肉质

较粗，但也不失鲜味。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，

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于波士顿龙虾肉质的鲜美，因此不少大厨都喜欢用白灼还有

芝士焗的方式烹调，突显龙虾的鲜味。除了白灼和芝士这两

种“传统”的方法以外，用波士顿龙虾熬制龙虾汤也是不错

的烹调方式。以大量龙虾壳熬煮的龙虾汤令人一喝难忘，边

喝着浓稠鲜甜的汤汁，边大口嚼着肥嫩的虾肉，虽是简单的

一道菜，却足以让人食指大动，流连忘返了。此处有视频！

看看大师是怎么制作波士顿龙虾的。加拿大龙虾加拿大大西

洋龙虾生长在崎岖蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷纯净的原

生态水域中，加拿大渔民世代使用相同的陷笼，将陷笼系在

绳子上，并且每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。这种方法对

生态伤害小，口味鲜美。虽然同被市场称为波士顿龙虾，但

是因其肉质更饱满和虾壳更厚比美国波士顿龙虾要略贵。南

非龙虾南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。这种龙虾并不

是很大，个头也就比对虾稍大一点，但由于它生长在纯净温

暖的开普敦海域，因此肉质非常鲜美，煮熟后呈现非常漂亮

的鲜红色，让人食欲大开。新西兰岩龙虾

与澳洲龙虾同属岩龙虾，外形也极为相似，为龙虾中的珍品，

拥有紫红色的外壳和橘红色的腿部，主要生活在南半球靠近

南极寒冷清澈的海域中。由于生长周期长，因此比生活在较

暖水中的龙虾味道更鲜美，口感更佳。

法国蓝龙虾蓝龙虾分布在欧