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基础护理学知识饮食与营养清洁与卫生

6．何谓人体六大类营养素？答：

蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和微量元素、维生素、水。

27热能以维持人体生命、生长发育及从事与各种活动所必需的能量。

28．营养是第二药房的含义是什么？答：

合理、良好的饮食与营养对于健康、疾病的治疗都有着重要的作用。

良好的营养为人们正常生理活动提供了物质与热量的保证，合理的营养饮食有助于疾病的康复，是一种积极的治疗因素，所以人们常称营养是第二药房。

护士必须掌握营养原则和事物成分的知识，为患者进行科学的饮食与营养指导。

29．三大营养素所产生的热量各是多少？答：

蛋白质16.7KJ／g(4Kcal／g)、脂肪37.6KJ／g(9Kcal／g)、糖类16.7KJ／g(4Kcal／g)，但各种营养素素的特殊动力作用不同，以蛋白质的动力作用最强，相当于其本身所供热量的20％左右，脂肪为4％～5％，糖类约为5%～6%。

30．影响机体的因素有哪些？答：

1生理因素：

年龄不同对食物喜好、食物量及营养素的需要各不相同，特殊生理阶段需要量也不同。

2病理因素：

各种疾病对食物的摄取、消化、吸收等都有不同的影响。

3心理、社会、文化因素：

各种情绪变化及不正常的心理状态及社会文化背景、习俗、经济状况和营养知识的缺乏等，均可影响机体对营养素的要求。

31．试述我国常用的标准体重计算公式。

答：

男性：

标准体重（㎏）=身高-105（㎝）女性：

标准体重（㎏）=身高-105-2﹒5（㎝）实际体重占标准体重的百分比=实际体重-标准体重100%标准体重百分比在10%之内为正常体重，增加10%～20%为过重，超过20%为肥胖，减少10%～20%为消瘦，低于20%为明显消瘦体重指数BMI32．饮食对药物作用影响有哪些？答：

1促进药物吸收和增强疗效，如酸性食物增加铁剂的溶解度，促进铁的吸收。

2干扰药物的吸收和降低疗效，如补充钙时不宜同时吃菠菜，因为菠菜中有大量的草酸，与钙结合影响钙的吸收。

3改变尿液pH值从而影响疗效，如蛋、肉、鱼等在体内代谢产生酸性物质；牛奶、蔬菜、豆制品形成碳酸氢钠影响尿pH值，影响药效。

33．医院饮食的种类有几种？答：

医院的膳食分为基本饮食（普通饮食、软质饮食、半流质、流质）、治疗饮食（高热量、高蛋白质、低蛋白质、低脂肪、低胆固醇、低盐、无盐低钠、高纤维素、少渣饮食、糖尿病饮食、溃疡病饮食）和试验饮食（胆囊造影饮食、隐血饮食、肌酐试验饮食、尿浓缩功能试验饮食、甲状腺131试验饮食等）34．何谓治疗饮食？答：

治疗饮食是在基本饮食的基础上，适当调节热能和营养素，已达到治疗和辅助治疗的目的，从而促进患者的康复。

35．何谓要素饮食？答：

要素饮食又称元素饮食，一种化学组成明确的精制食物，含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，与水混合后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。

特点是无需经过消化过程，即可直接被肠道吸收和利用，为人体提供热量及营养。

36．何谓低盐膳食？适用范围有哪些？答：

低盐膳食是指每日钠摄食＜1500㎎，每日食盐＜2g.适用范围：

心血管疾患、急慢性肾炎、尿毒症、重度高血压但水肿较轻者、肝硬化腹水、妊娠高血压综合症等。

37．何谓无盐低钠膳食？适用范围有哪些？答：

无盐饮食除食物内自然含钠量外，烹调时不放食盐。

饮食中每日钠摄食＜700㎎。

低钠膳食是指每日钠摄食＜500㎎。

除限制低盐食物外还应限制咸馒头、面条、豆干、芹菜、菠菜、大白菜等。

适用范围：

心力衰竭、肝硬化严重腹水、急性肾炎、急性及慢性肾衰竭少尿及无尿期。

38．何谓低蛋白膳食？适用范围有哪些？答：

低蛋白膳食是指每日蛋白摄入＜20g（40）.适用范围：

肝性脑病前驱期，部分肾脏疾病，如尿毒症、氮质血症及慢性肾炎等.肝病以素食为主，仅供应少量荤菜或豆类。

肾病以补充优质蛋白为主，忌豆类及豆制品。

39．何谓低脂饮食？适用范围有哪些？答：

低脂饮食是指每日脂肪摄食＜50g，肝胆胰病患者＜40g每日烹调油摄食＜20g。

限制奶、肥肉、动物脑、蛋黄、核桃、花生等，忌油炸食物。

适用范围：

心血管疾病，如冠心病、动脉粥样