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宾馆酒店餐饮部卫生管理制度

1、餐厅计划卫生

(1)各餐厅经理每月须制定月卫生计划及周卫生计划；

(2)月卫生计划及周卫生计划须上交餐饮部经理审阅；

(3)餐饮部经理对各分部进行抽查卫生计划的完成率。

2、餐厅日常卫生要求

(1)地面须清洁光亮

(2)台布整洁、口布鞋、小毛巾无污点

(3)餐具须全部消毒，玻璃器具无指印

(4)落台整齐、干净、餐具归类有序，食用具分开

(5)各类角线无尘

6)餐椅、沙发无污迹

(7)玻璃转盘干净无油迹、水迹、手印

(8)吧台电话、收银牌、电脑键盘要干净

(9)门、墙纸无脚印，污点

(10)迎宾台无灰尘

(11)窗户明亮、无尘、窗帘、整洁

3、餐厅卫生制度

1、服务员穿着整洁，男不留长发和胡须，女不戴金戒指，

不留长指甲，不涂指甲油。

2、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁卫生工作。

3、上餐厅的刀、叉、茶杯、酒杯等要做好卫生保洁。

4、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具。

5、取冰块、盒馒头用夹具。

6、递小手巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。

7、用过的餐具及时撤回，小水果洗净消毒后装盆。

8、工作结束做好台面调料、桌椅及地面的清扫、整理工作。

4、食品卫生管理标准与规范

(1)食品采购卫生。这是餐饮卫生管理的首要环