《1.3 发酵工程及其应用》教学课件2.pptxVIP

发酵工程及其应用;青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，一瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只1元左右。那在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢？;工业上青霉素的产生按照发酵工程的基本环节进行：;1.选育菌种;某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有何启示？;2.扩大培养;4.灭菌：;6.发酵罐内发酵;（3）不同发酵条件的影响实例——谷氨酸发酵;7.分离、提纯产物;讨论1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时，需要考虑哪些因素？;讨论2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？;讨论3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？;讨论4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？;发酵工程的优点：;1.在食品工业上的应用;我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下图所示。

其中发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。发酵的温度和发酵的时间随啤酒品种和口味要求的不同而有所差异。;啤酒的工业化生产流程;讨论1.与传统的手工发酵相比，在下面啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高？;讨论2.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不添加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题？“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低???价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作？;增加食物的营养，改善食品的口味、色泽和品质，延长食品的保存期。;（3）生产酶制剂;2.在医药工业上的应用;3.在农牧业上的应用;（2）生产微生物农药;（3）生产微生物饲料;4.在其他方面的应用;（1）发酵工程利用的菌种都是从自然界中筛选出来的。 （）

（2）发酵工程的中心环节是选育菌种。 （）

（3）发酵工程中要对培养基进行灭菌，发酵设备不用灭菌。 （）

（4）利用微生物农药防治农林虫害属于化学防治。 （）

（5）微生物饲料主要是利用发酵工程生产的微生物的菌体。 （）;2.关于发酵工程应用的说法错误的是（）

A.发酵工程的产品可以是微生物的代谢产物

B.通过发酵工程可以从微生物中提取一些酶

C.通过发酵工程可以从微生物中提取单细胞蛋白

D.发酵工程的产品可以是微生物的菌体;3.关于发酵工程说法错误的是（）

A.依赖微生物纯培养技术的建立

B.发酵设备都是密封的

C.食品、医药工业离不开发酵工程

D.发酵工程与工农业生产也有密切关系;4.关于发酵工程的菌种说法错误的是（）

A.发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来

B.发酵工程可以利用原材料中含有的菌种

C.发酵工程的菌种可以来自基因工程

D.发酵工程的菌种可以来自诱变育种;5.关于啤酒生产的流程说法错误的是（）

A.让大麦种子发芽的目的是释放淀粉酶

B.焙烤发芽的大麦种子时，淀粉酶丧失活性

C.糖化的目的是让淀粉分解

D.蒸煮时终止了酶的作用，并对糖浆进行灭菌;6．某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（）;7.发酵工程在工业生产上得到广泛应用，其生产流程如下图所示。结合赖氨酸或谷氨酸的生产实际，回答相关问题。;（3）在赖氨酸或谷氨酸发酵过程中，产物源源不断地产生，这说明该生产采用了__________的发酵方式。在生产过程中，常需增加通氧量，因此判断赖氨酸或谷氨酸发酵菌种为______菌。

（4）当发酵生产的产品是代谢产物时，还要采用_______________等分离提纯的方法进行提取。