食品安全快速检测制度.docVIP

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食品安全快速检测工作相关人员职责

法定代表人（负责人）职责

对食品安全快速检测工作负总责；

确定食品安全管理员、食品安全快速检测员，并组织其参加相关业务知识培训；

签批可疑（问题）食品的处置意见。

食品安全管理员职责

对食品安全快速检测员的工作进行检查、指导，保证检验工作质量；

对可疑（问题）食品检测结果进行审核，提出合理合法的处理意见，并报单位法定代表人（负责人）；

按法定代表人（负责人）对可疑（问题）食品的处置意见，具体负责处置工作。

检测员职责

认真学习专业技术，熟练掌握快速检测操作规程；

负责检测设备的保养、维护和保管；

对样品进行取样，按规范和流程实施检测；

清楚、准确地填写食品安全快速检测登记表，不得任意涂改，检测登记表实行检测员签字负责制度；

发现可疑食品填写可疑（问题）食品处置登记表，将检测结果及时报送食品安全管理员。

食品安全快速检测操作规范

现场环境

环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备，室内物品摆放整齐、合理，有固定位置，不得存放个人物品；

工作台应保持水平，无渗漏；

禁止在室内吸烟及吃东西，不准用实验器皿作茶杯或餐具；

检测用过的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时妥善清理。

仪器管理

食品快速检测箱应有专人管理，建立档案，备有使用说明。做到经常维护、保养和检查；

检测试纸、试剂的购买和使用应建立档案，登记购买时间、单位、数量、有效期等。已变质、污染、超保质期的试纸、试剂不能继续使用。

采集样品

所有采集的样品一定要随机抽取，有代表性；

采集液体样品时，应充分混合均匀后采集；

样品采集的数量及方法应严格按说明书的要求进行；

采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染

样品检测

检测样品前操作人员应先对样品进行登记；

在进行检测时，根据检测项目的不同，必须严格按照说明书的要求进行操作，认真观察检测过程，不得擅自离开现场；

取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂不能放回原瓶；

检测完毕，及时清理现场，使用过的检测仪器应切断电源，玻璃器皿应刷洗干净，晾干放归原处；

工作完毕后，应用肥皂清洗双手。

检测记录

对检测结果进行认真分析、准确判断、真实记录，不得伪造和涂改；

检测记录应妥善保管，不得随意丢弃，以备监管人员检查。

食品安全快速检测管理制度

检测人员必须经过专业培训，熟练掌握相关操作规程方可上岗。

严格按照操作规程和操作流程，展开快速检测工作。

严格按照餐饮服务监管部门的要求展开必检项目的检测工作，并根据需要展开自选项目的检测工作。

检测设备，试剂试纸的专柜存放、专人管理，要由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑（问题）食品处置登记》，登记表保存期不少于2年。

设备、试剂试纸的采购要索证索票，并做好登记。经快速检测认为不合格的食品，要立即停止制售，按要求封存，将样品送有资质的检验机构检测，经检测合格的食品可继续使用，不合格的食品报相关部门查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高，应在本单位负责人的监督下自行销毁，并做好登记。

自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训，不断提高快速检测水平。

定期清理超保质期的检测耗材，并及时补充。

凡有毒、易燃的检测废弃物，要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台，并将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈的工作。