烹饪文学作品欣赏2.1 吕氏春秋·本味篇 教案.pdfVIP

吕氏春秋•本味篇

【教学目标】

1.了解我国、也是世界上最古老的“五味调和”烹饪理论。

2.理解本文的大意，了解我国历史悠久的美食文化。

3.体会中国传统文化中的“中和之美”。

【教学重点】

1.让学生理解“五味调和”的理论。

2.文言文文本的理解。

【教学难点】

理解中国传统文化中的“中和之美”。

【教学方法】

赏析法、讲析法

【课时安排】

三课时

【教学过程】

第一课时

一、从华夏美食说起，导入课文。

1、小结上一单元

华夏大地，不仅孕育了壮丽山河与千古风流人物，也代代传承了这独特的饮

食文化，饮食学问与饮食艺术。上单元我们学习了华夏美食中具有代表性的菜肴，

有华夏特色鲜明的“豆腐”，蘸着许多文墨的“西湖十锦”；有闻名遐迩的“北京

烤鸭”，鲜味诱人的“佛跳墙”；当然还有那数不胜数的名点，那飘在餐桌上的花

香……由此，我国了解了南北饮食习俗的差异和常见菜式与鲜见菜式的异同，在雅俗

共赏的饮馔美文中领略了华夏美食。

2、今天我们大家走进传统，学习与饮食相关的优秀中国古典文学作品。我们先一

起学习中国历史上第一部论述烹任学的经典著作《吕氏春秋•本味篇》，作者是吕不韦。

吕不韦又是何许人也？

二、作者介绍

吕不韦（？——前235年），战国末年著名商人、政治家、思想家，卫国濮阳（今

河南濮阳西南）人。先为阳翟（今河南省禹州市）的大商人，他往来各地，以低价买

进，高价卖出，所以积累起千金的家产。他以“奇货可居”闻名于世，曾辅佐秦始皇

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登上王位，任秦朝相邦，并组织门客编写了著名的《吕氏春秋》，也是杂家思想的代表

人物。

吕不韦在赵都邯郸见入质于赵的秦国王孙异人（后改名楚）”认为“奇货可居”，

遂予重金资助，并游说秦太子安国君宠姬华阳夫人，立子楚为嫡嗣。后子楚与吕不韦

逃归秦国。安国君继立为孝文王，子楚遂为太子。次年，子楚即位（即庄襄王），任吕

不韦为丞相，封为文信侯，食河南洛阳10万户。庄襄王卒，年幼的太子政立为王，尊

吕不韦为相邦，号称“仲父”。门下有食客3000人，家僮万人。命食客编著《吕氏春

秋》，又名《吕览》。有八览、六论、十二纪共20余万言，汇合了先秦各派学说，“兼

儒墨，合名法”，故史称“杂家”。执政时曾攻取周、赵、卫的土地，立三川、太原、

东郡，对秦王政兼并六国的事业有重大贡献。后因叛乱事受牵连，被免除相邦职务，

出居河南封地。不久，秦王政复命其举家迁蜀，吕不韦恐诛，乃饮鸩而死。（译自《史

记·吕不韦列传》）

三、作品介绍

《吕氏春秋•本味篇》是中国历史上第一部论述烹任学的经典著作，成书于秦王朝

时代。

《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事。文中以伊尹的口气首先发表了一通烹

调宏论，大意是：

动物作为饮食原料，可分为三大类：生活在水里的有腥味；食肉的有臊味；吃草

的有臊味。尽管它们原来的气味都很不好，但都能被烹制成美味可口的菜肴，而关键

在于针对不同的原料采取不同的烹制方法。

决定菜肴滋味的诸因素中，水是最基本的因素。要凭酸、甜、苦、辣、咸这五味

和水、木、火这三材来进行烹调，鼎中多次沸腾，多次变化，是靠火候控制调节的。

有时要用猛火急烧，有时要用微火慢烧。消灭腥味，去掉臊味，除净膻味，烹出美味，

全在于掌握火候，千万不能违背火候运用的规律。

调味的学问，在于甘、酸、苦、辛、咸五味的巧妙配合。投放调料的先后次序和

用量的多少，都是有讲究的，剂量的差异是很微小的。

鼎中的变化，微妙深奥，用语言难以表达。高明的厨师，虽然自己心中有数，也

难于用口头说得那么清楚。这就如同射箭、驾车，如同阴阳变化生万物，以及四时推

移变化的规律一样。作为一个厨师，你精通烹调之道，才能使烹制出来的菜肴，达到

久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而

不寡味，肥而不腻口。

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伊尹这一段议论，简而约，实为烹调中的至理名言。数千年来，为从事烹饪的人

们所遵循。

四、文本解读

汤得伊尹，祓之于庙，爝以爟火，