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酒水知识

一、酒水定义

酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵蒸馏而成的含

乙醇、带刺激性的饮料

乙醇既,及酒中最重要的成分,在饮料酒中含量是用酒度来表

示的,国际上酒度的表示有三种.第一种标准酒度:是指在温度20度

条件下,每100ml酒液中含有多少毫升的,通常用的百分比表

示.

第二种标准酒度英制酒度proofvk标准酒度×1.75

第三种美制酒度proof标准酒度×2

二、酒水分类:按生产工艺的不同分三类1、:蒸馏(六大基酒)

2、发酵酒(葡萄酒啤酒清

酒黄酒)

3、配制酒

葡萄酒

葡萄酒是以葡萄为原料,经自然发酵、陈酿,过滤,澄清等一系列的

工艺流程所制成的饮料，

酒度不能低于8.5度,在一些特定的地区,可降低到7度,一般是9.5

度13度

一、葡萄酒的分类;

1.按颜色分a、红葡萄酒b、桃红葡萄酒c、

白葡萄酒

2.按所含糖的多少分a、干型葡萄酒含糖量在

0.4g/100ml以下

b、半干型葡萄酒

0.4-1.2g/100ml

c、半甜型葡萄酒

1.2—5g100ml

d、甜型葡萄酒

5g/100ml以上

3.特殊葡萄酒:

a)起泡葡萄酒它的气体须由发酵自然生产的二氧化碳,气

压20度以下(香摈)

b)加气由加工方法往葡萄酒中加入二氧化碳.

c)加强在葡萄发酵前或发酵中加入白兰地或

提高酒度.

d)加香以葡萄酒为基酒,经浸泡芳香植物芳

香植物的浸出液(流出液)而制成的葡萄酒

二、酿造过程;

1、采摘与分离葡萄→2、破碎制浆→3发酵→4、加入酵母→5、

→6、装瓶

三、法国葡萄酒的等级

1.法定地区葡萄酒AOC法国葡萄酒别占百分之

三十五.

2.优良地区餐酒VDQS占百分之二.

3.地区餐酒VINDEPAYS占百分之十五.

4.日常餐酒VINDETABLE占百分之三十八.最抵挡的

葡萄酒

四、法国葡萄酒的著名产区