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西式烹调师技能考核内容结构表（征求意见稿）
鉴定要求
鉴定
要求
级别
鉴定范围
原
料
加
工
冷
菜
烹
调
热
菜
烹
调
菜
单
设
计
经
典
菜
肴
制
作
与
创
新
宴
会
设
计
与
菜
单
制
定
厨
房
管
理
指
导
与
创
新
合计
初级
选考方式
必考
必考
必考
3项
鉴定比重
（%）
25
35
40
100
考试时间
（min）
90
90
考核形式
实操
——
中级
选考方式
必考
必考
必考
3项
鉴定比重
（%）
25
35
40
100
考试时间
（min）
120
120
考核形式
实操
——
高级
选考方式
必考
必考
必考
3项
鉴定比重
（%）
20
30
50
100
考试时间
（min）
180
180
考核形式
实操
——
技师
选考方式
必考
必考
必考
必考
必考
5项
鉴定比重
（%）
10
20
30
25
15
100
考试时间
（min）
180
60
240
考核形式
实操
理论
理论
——
高级技师
选考方式
必考
必考
必考
必考
4项
鉴定比重
（%）
25
25
25
25
100
考试时间
（min）
180
60
240
考核形式
实操
理论+实操
理论
理论
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