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实验一果蔬贮藏环境指标的测定

一、.果蔬贮藏环境温度和湿度的测定

（一）实验目的及原理

温度和湿度是果蔬贮藏中极为关键的两个因素。因此测定贮藏环境的温度和湿度对果蔬贮藏尤为重

要。果蔬贮藏环境温湿度的测定通常采用干湿球温度计和电子测温、测湿仪。

干湿球温度计由两支型号完全一样的温度计组成，一支测量空气温度，称为干球温度计，另一支感应

球部包扎着纱布，纱布用蒸馏水浸湿，并保持湿润状态，称为湿球温度计。在空气未饱和时，湿球纱布水

分蒸发，蒸发消耗的热量直接来自湿球温度表的感应球部及球部周围的空气，因此湿球温度表的示数低于

干球温度计的示数，其差值称为干湿差。空气湿度越小，湿球纱布水分蒸发越快，消耗的热量越多，干湿

差越大；反之，干湿差就越小。因此，根据干湿球温度计的示数，通过查表或计算，可以得到各种空气湿

度参量值。使用者可以根据对测量温度、湿度的精度要求，选取不同分度值和准确度的干湿球温度计。如

要把温度控制的比较准确，温度波动小于1℃，须选择分度值为0.2的气象专用干湿球温度计。

（二）实验仪器

1．仪器结构干湿球温度计是最普通的测定湿度的仪器，其构造如下图所示。

2．干湿球温度计的使用方法

1）在湿球温度计的纱布未浸水前，先检查两支温度计的示度是否一致。若不一致，则将其差度记下，

计算时依此差数加以修正，以保证测定结果的正确。

2）包球的湿布以疏松的棉织物为佳，并预先煮去上面的浆质和脂肪，以利吸水。纱布过厚，则温度

计球部的冷却不够充分；纱布未包住整个水银球，冷却也不充分。两者均会影响测定结果。

3）蓄水水杯不能紧接温度计球部，应至少离开2—3cm。所用的水以蒸馏水为好。

4）挂表的位置也要注意，要选择有代表性的地方，一般情况下，一个100米的空间需要挂2~3支干

湿球温度计，悬挂的高度应与人的视线相平，一般距地面1.5m。读数时不要用手去拿离球泡较近的地方，

以免影响表的读数。

5）在附表金属外壳的边缘上按表上说明找出干球或湿球的读数，水银温度计读数时按凸面最高点读

数；有机液体玻璃温度计则按凹面最低点读数。转动中央滚轴，注意轴上端的数值，找出干湿球的温度差。

轴上干湿球温度差值的纵行中，相当于干球或湿球温度读数水平处的数值，即是相对湿度。有的温度计没

有中央滚轴，则从干湿差度对照表中查出相对湿度。

6）如果干温度计的球泡上挂有水珠，则所测得的温湿度数值均不真实，需要擦干后，再过5~10分钟

重新查表。

7）干湿球温度计测量

（三）注意事项

1）为了延长仪表的使用寿命，水皿中最好加蒸馏水或白开水，不要直接加生水。

1

2）挂干湿球温度计的维护湿球上的纱布条结有太多的水碱时，可用稀盐酸或醋酸清洗，清洗不掉或

破损时应该用一节空心的鞋带更换。

3）必须正确地包扎纱布以保证湿球表面处于良好的蒸发状态，使湿球温度表显示正确的示数。更换

纱布时，取下湿球温度表，解下旧纱布，用清洁的水将感应球部洗净。取长约10cm脱脂纱布，在蒸馏水

中浸湿后包扎在感应球部上，纱布在感应球部上重叠部分应尽可能减少，不能超过球部圆周长的1/4，纱

布一端与感应球部上部相齐，另一端垂在球部下边。最后先用纱线扎紧纱布上端，再用纱线将球部下边的

纱布在紧靠球部处扎好，使纱布紧贴球部，但不得过紧，以免纱布吸水不良，影响湿球的湿润。

4）纱布不应使用太久，不然会过多沾染灰尘，降低吸收水分的能力。

5）测量精确、分度值较小的干湿球温度计，通常在出厂前都进行了校对，列出了不同温度的修正值。

测量温度时，读数加上修正值方为实际温度。

（四）实验数据

实验次数干球温度湿球温度干湿差相对湿度

1

2

3

均值

实验二果蔬耐贮性相关指标测定

一、果实硬度的测定

（一）实验原理

果肉硬度是衡量鲜果品质和贮藏性状的重要指标。果实随着成熟度的提高，果肉逐渐变软，耐压力也

随之下降，果实硬度计正是根据这个原理，通过测定果实耐压力的大小来判断果实成熟度的，这个耐压力

就是我们所说的果肉硬度。

（二）实验材料及用具

苹果、猕猴桃、梨等，泰勒硬度计、GY－1型果实硬度计、小刀。

（三）实验步骤