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腐乳项目设计方案
报告说明
腐乳又被称作为豆腐乳，是我国传统美食，以豆腐为原材料，经
过特殊工艺生产出的独特风味。腐乳富含蛋白质、氨基酸，且由于经
过特殊的生物发酵过程，因此含有多种挥发性风味物质，如醇、酯、
有机酸等。腐乳是以豆腐为主要原料，不仅含有豆腐的营养成分，还
具有众多豆腐不具备的营养物质，如大豆蛋白、大豆磷腊、大豆异黄
酮、大豆皂苷和膳食纤维等生物活性物质
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