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餐厅服务员（四级）试题与答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、菜肴的品种

B、规格

C、性质

D、标准

正确答案：A

2.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务

A、请主人过目

B、请主人品尝

C、菜肴展示

D、请主人先分让

正确答案：C

3.服务员上岗时，除手表外，()。

A、可戴项链

B、一般不戴任何饰物

C、还可戴耳环

D、可在工服上佩戴胸针

正确答案：B

4.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底

A、独特性

B、低性

C、高性

D、中性

正确答案：D

5.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、年长

B、重要客人

C、职位高者

D、主宾

正确答案：D

6.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、剧院型

B、教室型

C、U型

D、长方形

正确答案：A

7.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、法式菜

B、英式菜

C、俄式菜

D、美式菜

正确答案：A

8.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、不予更换

B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

C、上相应菜时撤下并更换

D、客人要求时更换

正确答案：B

9.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、漂白粉

B、去油剂

C、洗涤灵

D、去污粉

正确答案：C

10.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、东周

B、西周

C、汉朝

D、唐朝

正确答案：B

11.西餐的第一道菜是（）

A、汤

B、开胃品

C、蔬菜

D、副菜

正确答案：B

12.西餐宴会上菜的顺序是()。

A、凉菜、热菜、汤菜、甜食

B、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜

C、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

D、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果

正确答案：C

13.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。

A、黑色

B、红色

C、白色

D、绿色

正确答案：B

14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对人体安全无害

B、对成人无害

C、对环境无害

D、对婴幼儿无害

正确答案：A

15.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于渔业

B、源于生活

C、源于狩猎

D、源于农耕

正确答案：D

16.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、后边

B、左边

C、右边

D、前边

正确答案：B

17.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、3

B、2

C、5

D、4

正确答案：C

18.问位开茶的服务方法是()。

A、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

B、按需开茶，右手下垂、左手执壶

C、按需开茶，在客人左侧斟茶

D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

正确答案：A

19.顾客结账时，服务员应采取（）

A、坐姿

B、站姿

C、舒适的姿势

D、任意姿态

正确答案：B

20.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、现金支付

B、赊账

C、电子支付

正确答案：C

21.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）

A、佩戴手套

B、专人摆放

C、轻拿轻放

D、使用专用工具

正确答案：A

22.餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务

A、咖啡或奶茶

B、咖啡或花茶

C、咖啡或乌龙茶

D、咖啡或红茶

正确答案：D

23.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

A、摆放筷架和筷子

B、摆放汤碗和汤勺

C、摆放调味碟

D、骨碟定位

正确答案：D

24.一般情况下，在宴会开始前（）分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中

A、3

B、5

C、10

D、7

正确答案：B

25.优质牛奶因为（）

A、黄色

B、白色

C、米色

D、乳白色略带浅黄

正确答案：D

26.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、最佳观赏面

B、侧面

C、正面

D、上面

正确答案：A

27.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、2

B、3

C、1

D、4

正确答案：C

28.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、人型

B、鸟型

C、猪型

D、鱼型

正确答案：C

29.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、葡萄酒

B、伏特加

C、啤酒

D、白兰地

正确答案：B

30.摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花。

A、肤色

B、身高

C、身高、肤色和年龄

D、宗教信仰、习惯、爱好

正确答案：D

31.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、带客人去收银台找零。

B、告诉客人“请您稍