猪肉松制作方法.pptxVIP

猪肉松制作方法汇报人：日期:

contents目录准备材料猪肉处理与烹饪猪肉松制作调味与包装制作心得与注意事项

01准备材料

制作猪肉松的主要原料是瘦肉，因此需要挑选新鲜的瘦肉，最好是后腿肉或里脊肉。猪颈肉通常含有较多的淋巴结和脂肪，不适合用于制作猪肉松。选购猪肉避免购买猪颈肉挑选瘦肉

为猪肉提供基本的咸味。盐用于去腥和提味。生姜增加菜肴的香气。大葱准备其他材料

料酒白糖生抽或老抽香油或食用油准备其他材于去腥和提味。为猪肉提供基本的甜味。增加菜肴的咸味和颜色。增加菜肴的滑顺度和香味。

用于将猪肉剪成小块。厨房剪刀用于炒制猪肉松。炒锅和铲子用于蒸煮猪肉。蒸锅和蒸笼用于将猪肉松搅拌成蓬松的质地。搅拌器准备工具

02猪肉处理与烹饪

选择猪肩肉或猪里脊肉等瘦肉部分，避免使用过多的脂肪。选取适合的猪肉部位将猪肉切成2-3厘米大小的块，方便后续烹饪和脱水处理。切块大小适宜猪肉切块

焯水将浸泡好的猪肉放入开水中焯烫，去除多余的脂肪和杂质。煮熟将焯水后的猪肉放入高压锅中煮熟，确保猪肉松软易处理。预处理将切好的猪肉放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。烹饪过程

使用烘干机将煮熟的猪肉放入烘干机中，以60℃左右的温度烘干至猪肉水分含量适宜。使用炒锅将煮熟的猪肉放入炒锅中，用中小火炒至猪肉水分蒸发，肉质松散。脱水处理

03猪肉松制作

将猪里脊肉切成小块，用生姜、料酒焯水去腥味。将焯水后的猪肉块放入炒锅中，加入适量的油，小火翻炒至肉块变金黄色，肉质变松散。将炒好的猪肉松放入盘中，自然晾凉后即可食用。加入盐、糖、酱油等调料，继续翻炒至猪肉松呈现出松散的绒状。准备食材：猪里脊肉、油、盐、酱油、生姜、料酒、糖等。使用炒锅炒制

将烤好的猪肉松取出，自然晾凉后即可食用。将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度烘烤约15-20分钟，直到猪肉松呈现出松散的绒状。将焯水后的猪肉块放入烤盘中，表面刷上适量的油，撒上适量的盐和糖。准备食材：猪里脊肉、油、盐、酱油、生姜、料酒、糖等。将猪里脊肉切成小块，用生姜、料酒焯水去腥味。使用烤箱烘烤

准备食材：猪里脊肉、油、盐、酱油、生姜、料酒、糖等。将猪里脊肉切成小块，用生姜、料酒焯水去腥味。将焯水后的猪肉块放入专业猪肉松机中，启动机器开始炒制。根据机器的操作说明，加入适量的油和调料，不断翻炒至猪肉松呈现出松散的绒状。将炒好的猪肉松取出，自然晾凉后即可食用。0102030405使用专业猪肉松机制作

04调味与包装

将适量的盐、糖、生抽、料酒、生姜、大葱等调料准备好，根据个人口味适量调整。准备调味料将切好的猪肉块放入锅中，加入适量的油，加热后加入准备好的调味料，翻炒均匀，让猪肉充分吸收调料的味道。炒制调味料将炒制好的猪肉块放入高压锅中，加入适量的水，炖煮至熟透。炖煮调味过程

包装将炖煮好的猪肉块取出，沥干水分，放入食品袋中，扎紧袋口，以防空气进入。储存将包装好的猪肉松放入冰箱中冷藏或冷冻储存，根据需要随时取出食用。包装与储存

05制作心得与注意事项

03搅拌要适度在搅拌肉松的过程中，要逐渐加大力度，搅拌至肉松呈现蓬松的状态。过度搅拌会破坏肉松的组织。01选材很重要制作猪肉松的肉质要新鲜、瘦肉多，以猪后腿肉或里脊肉为佳。02煮制与烘烤时间要掌握好煮制时要控制好火候，避免肉质过熟或煮散。烘烤时也要注意温度和时间，确保肉松烘烤均匀。制作心得

123肉松做好后要彻底晾凉，再装入密封袋或容器中保存，避免返潮。肉松要彻底晾凉烘烤时火候不能太大，以免肉松烤焦。同时也要注意翻拌，避免肉松烤不均匀。烘烤过程中要注意火候肉松容易吸湿，所以要存放在干燥通风的地方，避免受潮。肉松要存放在干燥通风的地方注意事项

肉松制作过程中出现结块现象怎么办？肉松做好后口感不够松软怎么办？煮制时火候过大或搅拌不均匀可能导致肉松结块。在搅拌时发现有结块，可以加入少许食用油，有助于结块分散。可能是煮制或烘烤时间不够，导致肉松没有完全膨松。可以适当延长煮制和烘烤时间，或者在搅拌时加入少许发酵粉，有助于肉松松软。常见问题解答

感谢您的观看THANKS