营养与疾病预防知识培训(ppt-45页).ppt

营养与疾病预防;我国居民的营养现状：;合理饮食;（一）食物多样．谷类为主

五大类食物：

1、谷类和薯类：

2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋…

3、豆类及其制品

4、蔬菜、水果类

5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒

以谷类为主食

主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉）

加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类

精白米面：B族维生素、蛋白质含量低;二、多吃蔬菜、水果和薯类

红、黄、绿等深色蔬菜

胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C

矿物质（钙、钾、镁、铁）

膳食纤维,天然抗氧化物

蔬菜?水果

广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%）

VitB1 B2 C K Na

41-86 14-76 15-90 4-97 3-60 ;生物活性物质:;（三）常吃奶类、豆类或其制品

优质蛋白质，维生素，钙

奶类：

首选补钙食物，其他食物难以代替。

牛奶不耐受:酸奶或豆浆

豆类：

多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素）

蛋白质粉;（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物：

优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质

红肉：铁

海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘

肝、肾：铁、VitA、B2、胆固醇

肥肉和荤油：高能量,高脂肪;膳食脂类对动脉粥样硬化的影响;地中海膳食模式;;老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系

冠心病 高脂血症热能蛋白质脂肪动物脂肪胆固醇

%%kcal/dg/dg/dg/dmg/d

广西巴马农民4.4 8 1988 47.242.1* *

广东英德农民1.4 4.6 1866 43.2 39 12.441

中大教师27.1 54.7 2383 69.2 90.661.5340

只有节日才食动物性食物

茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL

茶族益脂胶嚢;（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2

WHO亚洲中国（2002）

体重过低18.518.518.5

正常范围18.5-24.918.5-22.918.5-24

超重?25?23?24

肥胖?30?25?28

三餐分配：早餐30%

中餐40%

晚餐30%;（六）吃清淡少盐的膳食

不要太油腻、太咸

不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物

WHO建议食盐用量：?6克/日

;（七）如饮酒应限量

过量饮酒：

增加患高血压

中风等危险

可导致事故

暴力

如饮酒,可少量饮低度酒;（八）吃清洁卫生．不变质的食物

选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入

包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品

添加剂（硝酸盐、色素）

盐腌肉、鱼、酸菜等??亚硝酸盐?N-亚硝胺

烟熏、烧烤、油炸动物性食物?多环芳烃

杂环胺

油炸谷、薯类食物?丙稀酰胺;食源性疾病Foodborndisease;2、化学性病原物

农药、动植物生长调节剂

不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂

食品加工产生有毒物质：多环芳羟

3、转基因食品

动物

农作物

环境毒物人

水生生物鱼

绿色食品，保健食品;保健食品;保健食品的一些功能成分;（二）脂肪酸(fat