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营养与疾病预防;我国居民的营养现状:;合理饮食;(一)食物多样.谷类为主
五大类食物:
1、谷类和薯类:
2、动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋…
3、豆类及其制品
4、蔬菜、水果类
5、纯热能食物:油,食糖,淀粉,酒
以谷类为主食
主食:大米、小麦,(粗粮,蛋白质粉)
加入:玉米、小米、高粱、豆类、薯类
精白米面:B族维生素、蛋白质含量低;二、多吃蔬菜、水果和薯类
红、黄、绿等深色蔬菜
胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素C
矿物质(钙、钾、镁、铁)
膳食纤维,天然抗氧化物
蔬菜?水果
广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率(%)
VitB1 B2 C K Na
41-86 14-76 15-90 4-97 3-60 ;生物活性物质:;(三)常吃奶类、豆类或其制品
优质蛋白质,维生素,钙
奶类:
首选补钙食物,其他食物难以代替。
牛奶不耐受:酸奶或豆浆
豆类:
多不饱和脂肪酸、异黄酮(植物雌激素)
蛋白质粉;(四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物:
优质蛋白质,脂溶性维生素,矿物质
红肉:铁
海产品:不饱和脂肪酸、锌、碘
肝、肾:铁、VitA、B2、胆固醇
肥肉和荤油:高能量,高脂肪;膳食脂类对动脉粥样硬化的影响;地中海膳食模式;;老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系
冠心病 高脂血症热能蛋白质脂肪动物脂肪胆固醇
%%kcal/dg/dg/dg/dmg/d
广西巴马农民4.4 8 1988 47.242.1* *
广东英德农民1.4 4.6 1866 43.2 39 12.441
中大教师27.1 54.7 2383 69.2 90.661.5340
只有节日才食动物性食物
茶多酚,茶黄素→↓血胆固醇、LDL
茶族益脂胶嚢;(五)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2
WHO亚洲中国(2002)
体重过低18.518.518.5
正常范围18.5-24.918.5-22.918.5-24
超重?25?23?24
肥胖?30?25?28
三餐分配:早餐30%
中餐40%
晚餐30%;(六)吃清淡少盐的膳食
不要太油腻、太咸
不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物
WHO建议食盐用量:?6克/日
;(七)如饮酒应限量
过量饮酒:
增加患高血压
中风等危险
可导致事故
暴力
如饮酒,可少量饮低度酒;(八)吃清洁卫生.不变质的食物
选择外观好,无泥污、杂质,无变色、变味,符合卫生的食品,防病从口入
包装材料使用不当,如聚氯乙烯塑料包装食品
添加剂(硝酸盐、色素)
盐腌肉、鱼、酸菜等??亚硝酸盐?N-亚硝胺
烟熏、烧烤、油炸动物性食物?多环芳烃
杂环胺
油炸谷、薯类食物?丙稀酰胺;食源性疾病Foodborndisease;2、化学性病原物
农药、动植物生长调节剂
不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂
食品加工产生有毒物质:多环芳羟
3、转基因食品
动物
农作物
环境毒物人
水生生物鱼
绿色食品,保健食品;保健食品;保健食品的一些功能成分;(二)脂肪酸(fat
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