变价金属离子催化儿茶素的氧化产物及颜色分析.docx

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2024-09-06 发布于四川
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英文摘要 15

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变价金属离子催化儿茶素的氧化产物及颜色分析

作者：余佳指导老师：张梁

摘要：茶叶中，儿茶素是多酚的重要成分之一，具有抗菌、抗炎、抗氧化、降血压和血糖、降血脂以及清除自由基、增强人体免疫力等多种保健功效，其氧化产物的生物活性日益得到了许多人们的关注。儿茶素在被氧化过程中受到多种因素的影响，如温度、金属离子等。本实验制备表儿茶素（EC）与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）混合溶液，加入一定量的CuSO4·5H2O氧化3小时，利用高效液相色谱法（HPLC）、超高效液相色谱串联质谱法（LC-MS）及分光测色仪测定儿茶素在变价金属离子铜离子（Cu2+）影响下的