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年产10000吨乳酸菌饮料工厂设计

第一章绪论

1.1乳酸菌饮料

本产品以牛乳为原料，在较低温度下发酵，加入辅料，通过均质，

杀菌后冷却，采用罐装分装。乳酸菌素是发酵后的产物其中含有大量

多种益生菌，经过发酵后可以分解为有利与人体吸收的物质对人体很

有益，发酵产物，为氨基酸类小分子，有机酸物质，对食用者的身体

健康十分有益。当前国内较为主流的细菌复合专用乳酸菌连续发酵专

用饮料主要可以分为两种:活性细菌复合专用乳酸菌连续发酵专用饮

料与非活性细菌复合专用乳酸菌连续发酵专用饮料,前者主要是在一

种低温长窖中一段时间连续发酵后二次低温进行混合调配，罐装后采

用冷链运输。不适合常温下长时间保持。

后者主要是在发酵温度相对较高下进行发酵,二次杀菌调配少量

发酵液后后再进行高温杀菌再次发酵，可以常温下长时间保存，但是

产品中的活性物质经过灭菌后失活，营养价值有所损失。

传统饮料多为碳酸饮料过多饮用，有害健康，随着当代人越来越

注重健康，健康食品成为流行趋势，传统的碳酸饮料的市场前景有限，

必将被新型发酵产品取代。如何能开发出符合当今人习惯口感的饮料

很重要。

产品的价值：该产品有极好的保健价值。

降低乳糖不耐症，通过发酵后，乳糖降解为小分子糖，可以降低

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乳糖不耐症，显著提高人体的消化乳糖能力。

降脂质，现代人饮食油腻，大多胆固醇超高，是影响当代的健康

因素，而过高的胆固醇积累在血液中会形成血栓，长此以往引发心血

管疾病，益生菌对胆固醇有很好的降解作用。

促进肠道功能，益生菌饮料中含有的益生菌可以与肠道菌群中的

菌落协同作用，促进人体肠道蠕动，降低肠道菌群中的有害菌。

1.2市场背景

随着生活水平的提高，人们在追求吃的好的同时开始逐渐更加

注重吃的健康，在饮食中追求保健功能，而乳酸菌饮料很好的结合了

两者之间的需要。正是这种人们消费观念的转变，为乳酸菌产品的发

展提高了市场机遇。市场的快速增长发展最初是开始于2001年中国

养乐多加工乳品有限公司的自主创新鲜乳产品,之后众多国内的加工

乳牛奶饮品乳业生产加工企业积极参与合并加入,成为目前我国加工

乳制品和生产加工牛奶饮料乳品行业目前市场主体规模快速发展最

快的一个作为市场主体的乳产品,在2014-2017年期间已经呈现长期

快速爆发式规模快速增长,市场主体销售总额规模每年可以达到100

亿元,之后一直持续保持高速平稳持续增长,在产品销售进货渠道开拓

方面,由于不仅无需再过度依赖各种速冻链和冷链,销售产品进货配送

途径更加便捷,这也是近年来各国十大品牌中国乳品厂纷纷出手抢占

市场的主要组成原因,经过近20年的快速增长发展,已经在国内乳品

市场中逐渐开始占据一席之地深受男女老幼喜爱。本设计可为相关乳

酸菌饮料工厂车间建设有一定的指导作业。

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1.3设计内容

年产10000吨乳酸菌饮料生产线及平面布置设计。

设计包括：确定产品工艺，车间物料衡算，热量衡算。

图纸：平面布置图，生产工艺图。

1.4设计依据

本系列产品基于农业市场经济,依据现行国家农业相关技术规

定诸如gb-12695-2016,《中华人民共和国食品安全法