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ICS65.
CCSB
团体标准
T/GZXX0010—2023
《饲用低皂油茶饼》
TechnicaIprincipleforreducingsoapbyfermentationofcoId-pressedcakeofoiI
teaseed
（送审稿）
2024-10-01实施2023-0970
2024-10-01实施
贵州省特色食品产业促进会发布
《饲用低皂油茶饼》
1范围
本标准规定了饲用低皂油茶饼技术的相关术语和定义、基本原则。
本文件适用于饲用低皂油茶饼的加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用规范
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB9682食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1油茶籽冷榨饼粕
油茶籽属山茶科山茶属，可通过物理压榨方法进行压榨，通过低温冷榨后产生饼粕,其主要成分是蛋白质、纤维素和茶皂素，茶皂素又名皂角甘素，具有一定的溶血性。
3.2保鲜加工
对油茶籽冷榨饼粕发酵降皂进行生产加工和包装处理。
4基本原则
41总体要求
油茶籽冷榨饼粕采用合理的加工工艺技术和技术规程，经过微生物发酵方法加工、包装和贮存，保持原有蛋白纤维成分，通过发酵降低其有毒的茶皂素含量。
4：技术要求
4.2,1油茶籽
采摘后的油茶籽需要应呈褐色、棕色，无霉烂，无病虫和机械伤，符合GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求。
4.2.2加工流程
工艺流程：油茶果一上料一爆蒲一选壳除杂一油茶籽烘干一榨油一提取饼粕一堆料发酵一干燥。
4.2.3发酵
在发酵之后的油茶饼粕进行堆料发酵。
4.2.4灭菌
将加满油茶饼粕的铁桶放入杀菌釜中进行巴氏杀菌,58℃开始杀菌，在30分钟内加热到85c?90℃。
4.2.5贮存
在常温下贮存于通风干燥处，采用编织袋进行贮藏，不应与有毒有害物质共同贮藏。
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