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餐饮食品安全隐患排查总结

为贯彻落实xx省食品药品监督管理局关于开展餐饮安全隐患排查和治理整顿工作的

紧急通知，x食药监电（2015）3号文件，全力做好餐饮服务食品安全隐患大排查大治理

大整改工作，市局在全市餐饮业迅速开展餐饮服务食品安全隐患大排查大治理大整改行

动，现总结如下：

一、基本情况

（一）加强组织领导。为确饮服务食品安全隐患排查、治理行动取得实效，我局高度

重视，成立专项整治领导小组，主要领导亲自抓全面落实工作，分管领导直接负责，制定

了具体专项整治方案。强化薄弱领域、重点品种的治理和整顿。结合当前餐饮服务监管特

点，统筹兼顾开展餐饮服务食品安全专项整治，突出重点，强化措施，切实抓出成效。

（二）明确分工，密切协作。我局与各有关部门密切配合，现分别与教育局、旅游区

等职能部门，统一组织、统一部署、统一行动，做到全方位、全覆盖，纵到底、横到边，

及时查找和发现餐饮服务单位存在的环境风险和安全隐患。并定期对外公布餐饮服务单位

排查中发现的突出问题、薄弱环节和风险隐患，对逾期整改仍未达到要求的依法责令整

改，坚决把存在食品安全隐患消灭在萌芽状态。

（三）明确职责，落实责任。严格落实责任制，按照“谁排查、谁签字、谁负责”，

“谁整改、谁签字、谁负责”的要求，明确开展各项大排查和整改工作的责任人，切实担

负起开展排查和整改工作的职责。及时制定排查工作具体实施方案。

（四）加强宣传，广泛动员。我局充分利用广播、电视、报纸、互联网等媒体，加大

对排查工作的宣传力度，广泛宣传大排查工作的意义、目的、措施和步骤，动员协调各方

面积极参与排查工作。要通过各种途径教育引导餐饮业和相关单位，增强做好大排查工作

的主动性和自觉性。今年，到目前为止共开展各类宣传活动30余次，制作宣传板报74

块，发放宣传资料1000余份，举办食品安全知识培训班2期，受培训人数达200余

人。

二、开展专项整治情况

（一）2015年5月15-19日，我局与教育局联合执法开展全市中小学、托幼机构食

堂食品安全专项检查，共出动执法人员31人次，车辆9台次，共计检查中小学、托幼机

构的食堂25所，责改18户次。重点检查《餐饮服务许可证》的持有情况、环境整体布

局的合理性、各种硬件设施的使用及养护、食品安全管理制度、从业人员健康情况、原料

购进索证索票与进货查验制度的执行情况、食品加工工艺流程、食品留样的执行情况等。

经检查多数学校成立了食品安全领

导小组，实行“一把手”负总责，分管领导具体负责，明确专人具体抓的工作责任

制，确保工作落实到位，责任到人。个别学校未明确专职的食品安全管理人员。个别学校

食堂食品原料、食品添加剂采购索证登记工作不完善，食品添加剂未执行“五专”管理；

个别留样制度执行不到位，餐厨废弃物无日产日清记录，未与前来收购的人员签订保证协

议等不规范操作均存在。针对发现的问题，我局当场给予指导，要求负责人立即进行整

改，并于7天之后进行复查。

（二）2015年5月20-25日，我局与旅游局共出动检查人员15人次，出动监督车

辆6台次，对我市旅游景区饭店及接待旅游团餐的饭店进行餐饮许可证（卫生许可证）、

卫生管理、环境卫生、设施设备、采购与贮存加工等方面进行检查。共检查了餐饮店36

家，检查从业人员139人，取得有效健康合格证明的有77人。建有食品采购台帐10

家，26家采购原料未索证或无购货凭证，无登记，无验收记录，食品库房脏乱。有冷藏

冷冻设施的`有34家，冷藏冷冻设施内生熟食品分开存放的有21家。有22家加工操作

场所“三防”设施不全，有15家粗加工过程中清洗池荤、素未分开使用。有留样的5

家。此次检查发现使用食品添加剂的有4家，均无专用账，均未达到“五专”要求。查出

过期产品5种。针对存在的问题，执法人员共下发监督意见书22份，下发责令整改通知

14份。

（三）开展了重点品种的治理。对乳制品、食用油、鲜肉和肉制品、调味品和食品添

加剂、集中消毒餐具等重点品种开展治理工作，加强学校（幼儿园）食堂、旅游景区餐饮

服务单位等重点场所的监督检查，督促餐饮服务企业切实建立健全食品、食品原料、食品

添加剂和食品相关产品的采购记录制度，如实记录。严厉