鱼糜制品的原料处理与保鲜技术考核试卷.docx

鱼糜制品的原料处理与保鲜技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种鱼的肉质最适合制作鱼糜制品？()

A.鲤鱼

B.鲢鱼

C.鲈鱼

D.鲟鱼

2.鱼糜制品的原料处理过程中，去鳞的最佳方法是？()

A.刮刀去鳞

B.摩擦去鳞

C.烫水去鳞

D.化学去鳞

3.在鱼糜制品的原料处理过程中，以下哪项操作是不正确的？()

A.去内脏后立即清洗

B.去鳞后立即切片

C.去血水后立即漂洗

D.去头去尾后立即分割

4.以下哪种技术不属于鱼糜制品的保鲜技术？()

A.冷藏

B.真空包装

C.腌制

D.烘干

5.下列哪种方法不能有效抑制鱼糜制品中的细菌生长？()

A.低温冷藏

B.高盐浓度

C.低盐浓度

D.真空包装

6.在鱼糜制品的原料处理过程中，以下哪种方法不适合去除鱼腥味？()

A.用葱姜水浸泡

B.用柠檬汁涂抹

C.用料酒腌制

D.用硝酸银溶液处理

7.鱼糜制品在冷藏过程中，以下哪种因素会影响其保鲜效果？()

A.温度波动

B.湿度

C.空气流通

D.光照

8.以下哪种添加剂在鱼糜制品中不能用作防腐剂