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基于校企合作的《餐饮服务与管理》课程开发研究
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王艳丽姜海涛
【摘要】当前《餐饮服务与管理》存在着理论教学与实训锻炼脱节、教学手段单一、缺乏实训真实场景及平台、考核内容滞后、评价主体单一等问题，教学效果不佳，餐饮人才培养质量与企业需求矛盾较为突出。以校企合作理念为指导，从校企专业核心课程共建、协同育人的角度出发，探究了校企课程共建的实施策略和方法，构建了“两双三共”课程共建体系，提升了学生的专业技能水平和职业能力，助力了高端型技能型人才的培养。
【关键字】校企合作;课程改革;餐饮服务与管理;“两双三共”课程共建体系
：G712;F719-4：A：2095-2457（2019）34-0188-003
DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.34.087
ResearchonCourseDevelopmentofCateringServiceandManagementBasedonSchool-EnterpriseCooperation
WANGYan-liJIANGHai-tao
（VocationalandTechnicalCollegeofInnerMongoliaAgriculturalUniversity，BaotouInnerMongolia014109，China）
【Abstract】TherearesomeproblemsinCateringServiceandManagement，suchasthedisconnectionbetweentheoreticalteachingandpracticaltraining，thesinglenessofteachingmeans，thelackofrealpracticaltrainingscenesandplatforms，thelaggingofassessmentcontentandthesinglenessofevaluationsubjects，theteachingeffectisnotgood，sothecontradictionbetweenthequalityofcateringpersonneltrainingandtheneedsofenterprisesismoreprominent.Thispaperisguidedbytheconceptofschool-enterprisecooperation，viewedonthepointofco-constructionofcorecoursesforschool-enterprisemajorsandcollaborativeeducation，exploredtheimplementationstrategiesandmethodsofschool-enterprisecurriculumco-construction，constructedthecourseco-constructionsystemof“twodoublethreejointly”，itimprovesstudentsprofessionalskilllevelandprofessionalability，helpstocultivatehigh-endskilledtalents.
【Keywords】School-EnterpriseCooperation;CurriculumReform;CateringServiceandManagement;Thecourseco-constructionsystemof“twodoublethreejointly”
《餐饮服务与管理》作为酒店管理类专业人才培养的核心课程，具有应用性、实践性、可操作性等特点，旨在培养学生从事高星级酒店餐饮服务工作的基本技能和基础餐饮管理能力，对专业建设起着支撑作用。受限于传统教学模式的影响，存在着重理论轻实践的问题及校内实习实训基地建设规格瓶颈，课堂教学效果不佳。通过引入企业教学资源和真实工作场景，深化高职教育改革、实现校企共建专业课程，利于高端技能型人才培养。本文在分析内蒙古农业大学职业技术学院旅游管理系《餐饮服务与管理》课程教学现状的基础上，引入企业资源开展课程共建，构造了“课程双师资、授课双地点、大纲共制定、教材共编写、考核共参与”的
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