《发酵工程及其应用》精品课件1.pptxVIP

第3节发酵工程及其应用;？;某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？;一、发酵工程的基本环节;6.发酵罐内发酵：这是发酵工程的中心环节。在发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。例如，谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。;7.分离、提纯产物：如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥，即可得到产品。如果产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。;思考·讨论·发酵工程基本环节分析;膜分离、吸附和离子交换等方法；在进一步纯化阶段，会采用液相层析法、结晶法等方法。发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。

4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗?为什么？;二、发酵工程的应用;1.在食品工业上的应用;思考·讨论·啤酒的工业化生产流程;（2）生产各种各样的食品添加剂。食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的口味、色泽和品质，有时还可以延长食品的保存期。;（3）生产酶制剂。常用的酶制剂如α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。;请你回忆一下自己做过的生物学实验，想一想曾经使用过哪些酶制剂。;2.在医药工业上的应用;3.在农牧业上的应用;3.在农牧业上的应用;（1）解决资源短缺与环境污染问题

随着对纤维素水解研究的不断深入，利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成功。

（2）将极端微生物应用于生产实践

自然界中还存在着一定数量的极端微生物，它们能在极端恶劣的环境??如高温、高压、高盐和低温等环境）中正常生活。

例如嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂，嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。;1.下列不是发酵过程中要完成的是()

A.随时取样检测培养液中的微生物数量及产物浓度

B.不断添加菌种

C.及时添加必需的营养组分

D.严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等条件

2.发酵过程中，不会直接引起pH变化的是()

A.营养物质的消耗B.微生物释放出的CO2

C.微生物细胞数目的增加D.代谢产物的积累

3.发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于()

①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌

⑤放料口排出产物

A.①②③④⑤B.②③④C.①④D.②④;4.下列不属于发酵工程应用的是()

A.利用工程菌生产人生长激素释放抑制激素

B.利用啤酒酵母酿造啤酒

C.用培养的人细胞构建人造皮肤

D.用酵母菌生产作为食品添加剂的单细胞蛋白;拓展应用