酒水知识培训 (2)课件.ppt

酒水知识培训酒水知识培训(2)

为什么我们要学习酒类知识?

为了最大限度的满足客人的需求.更好地完成工作任务.丰富个人的知识面酒水知识培训(2)

目录酒的基础知识中国酒洋酒鸡尾酒酒水知识培训(2)

酒的基础知识酒的概念酒的功能酒的特点酒水知识培训(2)

酒的概念酒是一种用粮食、果品等淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇（CHOH）的带刺激性的饮料。白酒的主要成份是酒精。酒精浓度高，酒性强烈，入口有烧灼感，刺激性也大。酒精能按任何比例与水混合，以53%乙醇与水分子结合最紧密，因而刺激性相对小（我国有许多白酒便是53度）酒水知识培训(2)

酒的功能兴奋精神、舒筋活血、祛寒发热，消除疲劳。对人体有较好的滋补作用可以促进食欲，帮助消化酒对人体具有药用价值。酒可去腥解腻，增加菜肴美味酒可助兴酒水知识培训(2)

中国酒酒的分类酒的特点酒水知识培训(2)

酒的分类按酒的酿造方法分：蒸馏酒、酿造酒、配制酒按酒精浓度分高度酒、中度酒、低度酒按酒的特点分白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒酒水知识培训(2)

白酒的香型酱香型、“茅香型”清香型、“汾香型”浓香型、“沪香型”米香型、复香型、兼香型酒水知识培训(2)

白酒的特点无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。酒水知识培训(2)

黄酒的特点酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。酒水知识培训(2)

中国传统的十大名酒贵州茅台酒（53°）、四川五粮液（39°或52°）、四川剑南酒（52°）、泸州老窖（52°）、山西汾酒（60°）贵州董酒（60°）、江苏洋河大曲（45°）、安徽古井贡酒（46°）山西金奖白兰地（40°）、山西竹叶青（46°）。酒水知识培训(2)

饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。一般来说，红酒最佳饮温为18℃-22℃，即室温。啤酒最佳饮用温度6℃-8℃，白葡萄酒最佳饮用温度为为8℃-12℃。香槟和汽酒最佳饮温为7℃。黄酒50℃-60℃为佳。酒水知识培训(2)

酒的质量鉴别有仪器鉴别和感官鉴别看酒色、嗅酒香、尝酒味、品酒体酒水知识培训(2)

葡萄酒的特点葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物酒水知识培训(2)

葡萄酒的制作过程选葡萄挤压处理发酵成熟，澄清稳定性过滤装瓶酒水知识培训(2)

什么给了葡萄酒颜色?

逻辑上说红酒来自红葡萄，白酒来自白葡萄。事实上，大多数葡萄汁是白色的，而皮是红色的。是甚麽给酒的颜色？制造红酒，红葡萄皮被留下和汁一起发酵。像发酵粉转变酒里的糖，颜色来自葡萄皮。白酒制作去掉皮。所以红葡萄一样可以作白酒。Rose的制作是一样的办法，只是皮去的早一点，所以味道比较淡，颜色较浅。酒水知识培训(2)

鉴别葡萄酒1色泽：红葡萄酒的酒液应为紫红色，白葡萄酒的酒液应呈淡黄色。液体透明、不浑浊。2香气：除具有一般果香外，还伴有浓郁的醇香味。3滋味：酸甜适口、醇厚、无酒精味。如果出现浑浊、苦涩、絮状沉淀时、味道怪异、白葡萄酒的颜色变深等现象，均属变质酒。酒水知识培训(2)

怎样倒葡萄酒

1）用准确的杯子来服务各种葡萄酒，比如香槟杯对香槟。2）通常请点酒的客人试酒，然后再按“女士优先”来倒酒。3）试酒时只要倒到酒杯的1/5；正式饮用时红酒倒大约1/2杯满，白酒倒3/5杯满。酒水知识培训(2)

加强酒精葡萄酒雪利酒最早在西班牙南部的安达露西亚地区的Jerez地方出产，直到现在那里仍是最好的产地．雪利酒适合在餐前或餐后饮用．干雪利酒需冰镇后口味更佳，甜雪利酒适合在室温中饮用．酒水知识培训(2)

砵酒Port

Port：被称为“英国男人的酒”．特别之处在于：在葡萄酒的制造过程中添加了一定比例的白兰地，利用酒精杀死原酒液中的酵母，从而的到了酒精度数比葡萄酒高许多的酒．原产地是在葡萄牙南部的Douro山谷．至今那里仍然出产最好的Portwines．酒水知识培训(2)

洋酒的分类按酒的特点分按配餐方式和饮用方式分酒水知识培训(2)

按酒的特点分烈酒类（蒸馏酒）金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒酿造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等配制酒开胃酒、甜食酒、利口酒酒水知识培训(2)

按配餐方式和饮用方式分开胃酒佐餐酒餐后甜酒烈酒啤酒鸡尾酒酒水知识培训