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食品安全试题

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有

关证据。判断题[]

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停

业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。[判断题]

对正确答案()

错

倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。[判断题]

对正确答案()

错

食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。[判断题]

对正确答案()

错

委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份

证明文件。[判断题]

对正确答案()

错

转让餐厅时，可以将食品经营许可证一并转让。[判断题]

对

错(正确答案)

食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。[判断题]

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样

检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。[判断题]

对正确答案()

错

日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应

当边整改边经营。判断题[]

对

错正确答案()

日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整

改，并报告整改情况。判断题[]

对(正确答案)

错

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请

生食类食品制售项目。[判断题]

对正确答案()

错

应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部

件进行润滑。判断题[]

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。[判断题]

对

错(正确答案)

餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当

索取肉品的检疫合格证明，采购猪肉时还应索取肉品品质检验合格证。判断题[]

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不

得销售假酒。判断题[]

对(正确答案)

错

实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证

和食品合格证明文件，进行食品进货查验。[判断题]

对正确答案()

错

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟

食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。判断题[]

对(正确答案)

错

食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作

区。判断题[]

对

错正确答案()

食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。判断题[]

对(正确答案)

错

餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。判断[

题]

对正确答案()

错

“”3[]

为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾分钟以上。判断题

对

错正确答案()

可以将未密封的熟食和生肉一起存放。[判断题]

对

错正确答案()

30℃[]

专间的温度应不高于。判断题

对

错正确答案()

餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。[判断题]

对

错(正确答案)

经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。

[判断题]

对

错(正确答案)

自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。[判

断题]

对正确答案()

错

蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。[判断题]

对

错正确答案()

专间内应由