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食品消防安全学习题库

未办理健康证或者健康证过期不能上岗[判断题]

A、正确正确答案()

B、错误

存在拉肚子或者手部受伤化脓等情况，佩戴手套就可以进行食品操作[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

作为食品加工人员，我们要保持良好的个人卫生（勤洗头、洗澡）[判断题]

A、正确正确答案()

B、错误

后厨人员可以留长指甲、涂指甲油，只要手部做好消毒就行[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

凉菜人员及加工面点小吃、烤鸭小料等人员除了需要佩戴网帽，还需要佩戴口罩、

手套判断题[]

A、正确(正确答案)

B、错误

上卫生间前需要摘掉手套、网帽、口罩、围裙[判断题]

A、正确正确答案()

B、错误

掉在地上的食品可以直接放回原位，不用清洗判断题[]

A、正确

B、错误正确答案()

不能直对着食品咳嗽或打喷嚏，打喷嚏、擤鼻涕、咳嗽后要及时洗手消毒判断题[]

A、正确(正确答案)

B、错误

上岗前需要上交手机，不能带到岗位判断题[]

A、正确(正确答案)

B、错误

不能用嘴撕咬汁酱袋，或者用炒勺直接尝菜判断题[]

A、正确(正确答案)

B、错误

加工树莓汁过程中可以用搅拌勺直接尝味，确保产品质量[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

不能用网帽过滤酸梅汤、山楂水、鸭汤等[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

节假日太忙，可以把餐具、食品原料临时放在垃圾桶盖上[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

春节国庆比较忙，物料放不下可以放在楼顶和宿舍[判断题]

A、正确

B、错误正确答案()

砧板间地方小，分份、摘菜可以在楼顶、消防通道进行判断题[]

A、正确

B、错误正确答案()

库房高处物品够不着，可以搬几箱酒水垫着取判断题[]

A、正确

B、错误(正确答案)

撤台回收的水果客人基本没动，可以留下员工食用判断题[]

A、正确

B、错误正确答案()

传菜/上菜过程不能用手接触菜品或者餐具内壁[判断题]

A、正确正确答案()

B、错误

不能在食品相关器具（餐具、份数盒等）清洗墩布、扫把等[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

加工或者盛装食品的器具，例如份数盒、筷子、杯子等不能用于食品无关操作（份

数盒装垃圾、杯子弹烟灰等）判断题[]

A、正确(正确答案)

B、错误

刀具、拌菜盆等数量不够，可以直接在网上进行购买[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

冰箱、保鲜库、冷库门打开后需要及时关闭[判断题]

A、正确正确答案()

B、错误

餐中原料（面包、柠檬等）不够了，可以就近试菜购买以确保顾客满意度[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

晚间收货时必须要有人现场看管货物[判断题]

A、正确正确答案()

B、错误

节日期间物料多，可以把箱装物料直接放地上判断题[]

A、正确

B、错误正确答案()

从地下室或者室外拿取食品时要加盖或者封保鲜膜防护[判断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

只有专间的东西进冰箱才需要加盖或加封保鲜膜判断题[]

A、正确

B、错误正确答案()

天气热了，可以把鸡肉放在厨房蒸箱上方加快化冻[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

东西化冻多了，可以重新放进冷库冷冻，第二天再次化冻使用避免浪费[判断题]

A、正确

B、错误(正确答案)

西兰苔、菜花、豌豆尖等蔬菜清洗前要先用水泡3-5分钟，避免里面有小虫子[判

断题]

A、正确(正确答案)

B、错误

可以把前厅餐巾纸带进厨房用于吸油、擦鸭子油等判断题[]

A、正确

B、错误(正确答案)

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