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校食堂食品安全培训考试试题

单选、多选、判断每道题均为1分，共计100道题，满分100分，考试时间1小

时。

1.“”:

食品添加剂的五专要求包括（）

A专人采购(正确答案)

B专人保管(正确答案)

C专人领用(正确答案)

D专人登记正确答案()

E专柜保存(正确答案)

2.下列可能引发食物中毒的是:（）

A四季豆正确答案()

B鲜黄花菜(正确答案)

C野生蘑菇(正确答案)

D发芽土豆(正确答案)

3.关于消毒方式正确的是:（）

A100°C5;

采用蒸汽、煮沸消毒的，温度般控制在，并保持分钟以上

B采用红外线消毒的，温度般控制在100°C以上，并保持10分钟以上

C采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标

准要求正确答案()

D含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）:有效氯浓度宜在250mg/L以上;浸泡5分

钟以上。(正确答案)

E二氧化氯消毒剂:有效氯浓度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分钟。(正确答案)

4.从业人员洗手消毒规范包括:（）

A洗手液（或肥皂）均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝，认真揉搓双手至少

20s(正确答案)

B工作衣为长袖的应洗到腕部，(正确答案)

C工作衣为短袖的应洗到腕部，

D使用卫生间、手机、用餐、饮水等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。

(正确答案)

5.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得:（）

A伪造正确答案()

B涂改正确答案()

C倒卖(正确答案)

D悬挂

E出借(正确答案)

F转让(正确答案)

6.食品加工人员进入作业区域（）

A应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒正确答案()

B头发应藏于工作帽内或使用发网约束(正确答案)

C不应配戴饰物、手表，可以化妆、染指甲、喷洒香水

D不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)

7.《中华人民共和国食品安全法实施条例》第六十七条规定六种情节严重情形，对

情节严重的违法行为处以罚款时，应依法从重从严，以下哪些是情节严重情形。

（）

A拒绝、逃避监督检查正确答案()

B故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况(正确答案)

C造成食源性疾病并出现死亡病例(正确答案)

D造成10人以上食源性疾病但未出现死亡病例

8.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定学校、托幼机构、养老机构、建筑

工地等集中用餐单位的食堂应当（）

A执行原料控制制度正确答案()

B执行餐具饮具清洗消毒制度(正确答案)

C执行食品留样等制度正确答案()

D随机开展食堂食品安全自查

9.以下关于食品安全事故处置的描述，正确的是（）

A、要制定食品安全事故处置方案(正确答案)

B、应指定专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人(正确答案)

C、报告人应随机进行培训

D、食品安全事故处置方案中应明确教育、市场监管、卫健部门的联系人和联系方

式，方案在餐厅醒目位置上墙公示。(正确答案)

10.以下关于食品安全总监职责的表述，正确的是（）

A、协助主要负责人做好食品安全管理工作正确答案()

B、组织拟定食品安全管理制度、食品安全风险防空清单(正确答案)

C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练正确答案()

D、根据《食品安全防控清单》每日对食品采购、储存、加工、销售、留样、餐饮

具消毒等环节进行监督检查

11.属于食品直接接触表面的有（）

A、加工设备(正确答案)

B、工器具、台案和内包装物料正确答案()

C、加工人员的手或手套、工作服等(正确答案)

D、操作设备的按钮

12.下列关于食品安全校长（园长）负责制的说法，正确的是:（）

A“”(