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《酸豆角加工及质量控制技术规程》

编制说明（征求意见稿）

一、任务来源及编制背景

（一）任务来源

为深入开展农业农村部豇豆农药残留攻坚治理行动，务实推进现代农业全

产业链标准化工作，由农业农村厅农产品质量安全监管处提出。

（二）项目背景及目的意义

豇豆产业是我国农业市场重要组成部分，其质量安全问题关系到消费者的

切身利益和产业的可持续发展。广西“十四五”蔬菜产业高质量发展专项规划

的通知（桂农厅发[2022]72号）文件明确指出“围绕优化布局、突出重点，转变

方式、创新机制，依靠科技、提高效益，生态协调、绿色优质，集聚发展、三

产融合5项基本原则，力争加快提升广西蔬菜产业发展质量和水平。”立足广

西的蔬菜产业现状，随着市场不断发展，特色蔬菜规模化、标准化、品牌化、

产业化将是未来的市场导向目标。

本标准研究的酸豆角，作为螺蛳粉原料的一种，是极具风味的食材之一。

相比普通的豇豆（豆角）品种，加工专用型豇豆品种更加耐储藏，含有更多的

风味成分和功能成分。同时，酸豆角的酸度较高、口感脆弹，适合用于制作增

味食品，如下饭菜、米粉配菜、预包装柳州螺蛳粉原料等。

豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可

补充机体的主要营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠

道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。酸豆角作为一种营

养丰富、口感酸爽的配菜，受到越来越多消费者的青睐，已成为广西人餐桌上

最受欢迎的特色蔬菜之一。根据调查，中国酸豆角年销售额在5000万公斤左右，

销售金额在1亿元左右。

虽然广西区内的酸豆角产品很受欢迎，种植面积发展迅速，具备较好的经

济价值和市场潜力，但也存在以下问题：1、种植基地产地环境选择有待加强；

2、种植过程投入品使用未进行质量控制；3、种植风险控制管理不规范；4、规

模化种植以后病虫害防治避免不了用药，容易存在过量用药。以上问题导致酸

豆角原料的质量安全及品质问题，造成不必要的环境污染，容易产生风险。目

前制定有《酸豇豆加工技术规程》，但是未涉及质量安全控制风险方面的内容。

因此，为满足产业需求，制定酸豆角质量安全风险控制标准，有利于推动特色

蔬菜农业可持续发展。

通过制定酸豆角加工及质量控制技术标准为监管部门提供依据，加强对酸

豆角生产过程的监管和管理，从而保障消费者的权益。总之，制定酸豆角加工

及质量控制技术标准对于保障食品安全、促进产业发展、推进科学研究、加强

监管和管理等方面都具有重要意义。

二、项目编制过程

（一）成立标准编制工作组

团体标准《酸豆角加工及质量控制技术规程》项目任务下达后，广西壮族

自治区农业科学院成立了标准编制工作组，编制了标准编写方案与进度安排，

明确工作组各人员任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体编

制工作由广西壮族自治区农业科学院设施蔬菜研究团队人员组成编制工作组，

编制工作组成员如下：

编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。

资料收集组负责国内外有关酸豆角加工、质量安全等的文献资料的查询、

收集和整理工作，对酸豆角加工及质量控制技术研究成果进行系统总结。

草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编

制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不

断修改和完善。

标准实施工作组负责《酸豆角加工及质量控制技术规程》团体标准发布后，

组织豇豆生产相关单位、农民开展标准宣贯培训会，对标准进行详细解读，让

相关企业的工作人员了解标准，并根据标准对酸豆角加工及质量控制技术要点

进行培训，并对标准实施情况进行总结分析，不断对团体标准提出修正意见。

（二）收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内有关酸豆角加工、质量安全等相关文献资料。

主要有：GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T23470感官分析感官分析实验室人员一般导则

GB5749生活饮用水卫生标准

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