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浅谈康南地区传统藏族饮食特点

1传统的藏族饮食文化

藏区一贯给世人一种神秘的印象，在这个称之为离太阳最近的地

方，居住着我们热情好客的藏民族，他们在几千年的历史长河中，塑

造了独特而灿烂的人文文化。其中，藏民族传统的餐饮文化占有重要

的地位。藏餐在长久历史的变迁中已形成了独特的风格及完整的系

统。藏民族在特殊的居住环境下与周边地区、国家和民族的交往中积

累了丰富的饮食知识，形成了独特的烹饪技术。无论是从种类上还是

从营养价值上都为瞩目。

（1）藏族饮食结构中的几大元素

主食

藏族以糌粑、面食为主食

糌粑可以分为青稞、豌豆、玉米、燕麦糌粑，分别用青稞、豌豆、玉

米、燕麦炒磨而成青稞糌粑最为普遍。

糌粑的吃法有三种；一种是搓成坨食，先在碗中放少许清茶、奶茶，

然后放糌粑。用手在碗中捏成团即可食用，俗称“挼糌粑”。另一种

是调糌粑汤。在碗中放一点清茶、奶茶，放入少量糌粑，用手指或筷

子等调和成糊状即可；还有一种是舔“卡提”。在碗里先放半碗糌粑，

用手指背将糌粑压紧，然后盛清茶或酥油茶、奶茶，喝完茶，将茶泡

湿的一层用舌头舔掉，周而复始直至将糌粑舔碗。多数在早餐时这样

吃。也有放酥油或奶渣、奶饼和着吃的。

面粉分荞麦面粉、玉米面粉。荞麦面粉可以炕饼，也可以做荞面

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“搅团”。玉米面粉用来做馍馍，做“搅团”或蒸“面饭”。麦面粉主

要用来做馍馍、锅快、面皮。还有把刚收割的青稞和麦子捣碎去掉皮，

合上牛肉或骨头炖熟喝。麦面粉的吃法有很多，尤其是内地饮食文化

的传入，丰富了传统饮食内容。

肉食

藏族的肉食主要为牛肉、羊肉、猪肉三种。在牧区，牛肉，羊肉既

是主食，也是副食。藏族食用牛羊肉讲究新鲜，大多吃肉时不用筷子，

而是将大块肉盛入盘子，用刀子割食。吃法也有做成风干牛肉吃的，

也有煮“坨坨肉”吃的习惯。肉类的储存多用风干，一般在冬季制作，

既可防腐又可使肉中的血水冻附，能保持牛肉的新鲜色味。藏区气候

高寒，多吃肉有助于补充热量耐寒。

奶制品

奶制品是藏族农牧区人民生活中不可缺少的食物。其中主要有鲜

奶、酸奶、酥油、奶饼等。

鲜奶除可以直接食用外海可以做奶茶。熬好清茶后，在茶中倒入适

量鲜奶即成奶茶。牧区和半农半牧区多饮奶茶。鲜奶可提炼酥油，制

成酸奶、奶饼、奶渣等。

酸奶主要是在夏秋两季饮用。可分别为提过酥油的和没提过酥油的

酸奶。酸奶可直接饮用或放糖饮用，蘸着馍馍或锅魁吃也是很好吃的。

酥油营养价值很高，奶制品中最重要的制品之一，也是藏族尤其是

牧区藏族不可或缺的食物之一。酥油可以补充人体热量，是高原民族

的最佳食品。酥油是从鲜奶中提炼出来的，传统的方法是；将酸奶稍

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微加温然后倒入专门提炼酥油用的大木桶，在用力上下抽打数百次，

待油水分离后，便把上面浮着的淡黄色脂肪质舀起来用手拍打成一坨

冷却后便成酥油。不过现在藏民族提炼酥油大都用的是机器。

酥油的吃法很多，主要是大酥油茶喝，酥油茶可以说是藏民的终日

饮料，也是放在糌粑里调和着吃；藏区很多地方几个月的婴儿就用吧

酥油熬成汤往里放入糌粑和蜂蜜在调和成糊状的食物补充营养。年节

或喜庆日，藏族也用酥油炸“油炸果子”，即在面粉里放酥油、糖、

掺入适量的水和开，擀成皮，上涂一层红色，然后切成条状，翻出各

种花状，放在高温油锅里炸。而有的地