会议服务程序与标准.pdfVIP

工作程序与标准－XXX酒店

会议服务程序与标准

目的：餐饮部除了正常的开餐以外，也要接待一些会议，制订本程序就是为了更好地规范会

议服务，确保会议服务质量。

程序：

(一)会议服务

一、会议室的分类

1、按会议室容纳人数分类

1）小型会议室，可供30人以下的会议使用。

2）中型会议室，可供30-100人的会议使用。

3）大型会议室，一般容纳100人以上。

2、按会议形式和内容分类

1）座谈式

2）课堂式

3）会谈式

4）会见式

二、会议前的准备工作

1、首先要掌握使用会议室的单位、参加人数、时间、出席对象等情况及其要求。

2、按要求布置会场，摆放所需用具。

1）调节室内空气和温度。

2）检查电源，调试扩音设备、灯光效果、幻灯机、投影仪（多媒体）及投影屏幕等。

3）准备会议记录用笔和信笺。

三、入场时的迎宾服务

1、服务员应站在会议室门口迎宾，对老年体弱者搀扶进门，帮助客人挂好衣帽。

2、客人坐定后，由一名服务员由里向外顺序倒上茶水。

3、了解会议工作人员所坐的位置，以便有事联系。

四、会议过程中的服务

1、坚守岗位，注意观察和控制会议室的门，维持秩序，保持会议室周围的安静，保证会议

安全。

丁山晶然酒店管理有限公司

万时顺旅游发展有限公司1061001

工作程序与标准－XXX酒店

2、注意观察开会情况，适时续水，一般会议中间续水间隔20-30分钟一次。

3、适时上毛巾，换烟缸。

4、接传电话可通过会议工作人员，不得大声传呼。

5、注意会议室的温度及音响效果。

五、会议结束工作

1、会议结束时应及时打开会议室的门，在门口欢送客人。

2、向会议工作人员征求意见和要求，并办理结帐手续。

3、进行安全检查，关闭电器开关，检查遗留物品。

4、清洁卫生，关窗，关灯，锁门。

（二）茶话会服务

茶话会是一种轻松的集会。它既不象古代茶宴、茶会那样豪华隆重，也不象“茶道”那

样有一套严格的礼仪和规则，而是以茶点接待客人的聚会。

一、茶话会的特点

1、茶话会的内容广泛、形式多样，小的如结婚典礼、迎宾送友、学术讨论、文艺座谈，大

的如商议国家大事、招待各国使节，都可采用此形式。

2、茶话会简单正规又轻松愉快。主办单位花费不大，有时会安排有文艺节目，可达到交流

感情、增加友谊、密切关系的目的。

3、茶话会一般设主桌，有时悬挂横幅会标，有宾主讲话，还可以根据茶话会内容和不同季

节，在席间或室内布置一些鲜花。

4、在茶话会上，茶是必备之物，有条件的还配有四时鲜果、精美糕点和各色糖果等，分盘

盛装放于桌上。

二、茶话会的准备工作

1、人数少的茶话会，用圆桌，可利用贵宾厅、休息室，可摆放沙发、茶几；几十人、上百

人的茶话会，用圆桌或方桌，可在多功能厅举行。会前，按要求悬挂横幅、会标等，并

准备好主宾席。

2、准备茶具。根据茶话会人数备齐茶碗、茶盘和茶壶，如一桌10人，应有2把茶壶，茶壶

下面要放茶碟。

3、准备台面用品。根据茶话会人数、桌数准备口布、牙签、烟缸、鲜花瓶、水果刀、点心

叉、吃点心用的小盘和台号牌等，铺台布并按规格摆台。

丁山晶然酒店管理有限公司

万时顺旅游发展有限公司2061001

工作程序与标准－XXX酒店

4、茶话会开始前10分钟，把水果、点心等食品摆上桌；根据食品的种类和数量摆放对称、

协调，使其美观、整齐。

5、茶话会开始前5分钟在茶壶内放入茶叶，加入少许开水，并把茶叶焖上，待客人到达后

为客人斟茶水。

6、检查着装，精神饱满地迎接客人。

三、会中服务

1、热情礼貌、面带微笑地迎接客人，协助客人入座。

2、上小毛巾，为客人斟茶，要站在右侧，不要将茶水滴在餐台或客人身上，报茶叶名称。

3、客人讲话时，服务员应尽量减少走动，最好在会场的两侧驻足站立。