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团标准

T/SDGCAXX-2021

山东省中小学配餐规范

Standardsforcateringservicesinprimaryandsecondaryschools

2021-XX-XX实施

2021-XX-XX发布

山东省团餐行业协会发布

T/SDGCAXX-2021

刚昌

本文件按照GB/T1.1-2但0《标准化工作导则第l部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山东省团餐行业协会提出并归口。

本文件主要起草单位：山东金膳林餐饮管理有限公司、山东凯奇餐饮有限公司、山东玉泉餐饮管理

有限公司、济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司、泰安腾达文化餐饮管理有限公司、济南新罔台餐饮管理服

务有限公司、济南和谐餐饮管理有限公司。

本文件主要起草人：王海清、郑军、陆永忠、罗志鹏、郭克乐、石淑萍。

T/SDGCAXX-2021

山东省中小学配餐规范

1范围

本文件规定了山东省中小学配餐服务的技术要求笠产加工过程、卫生要求、检验方法、包装、运

输、储存、处置等。

本文件适用于标准起草单位生产加工的所有中小学营养配餐。

2规范性引用文件

下列文件中的内窑通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文

件。

GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》

GB厅l唰l质量管理体系

GB厅22删食品安全管理体

GB!T23509食品包装窑器及材料分类

GB37487公共炀所卫生管理规范

GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

《中华人民共和国食品安全法》(2015年修订）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局）(2018]7号

《学校食品安全与营养健康管理规定》

《山东省团餐企业（单位）等级划分与评价规范》山东省团餐行业协会2018军发布

ws厅554--2017学生餐营养指南

SB厅10426-2007餐饮企业经营规范

《餐饮服务阴厨亮灶工作指导意见》（国市监食监二（2018〕32号）

《中国居民膳食指南（2019）》国家卫生计生委

《中国居民膳食营养素参考摄入量（D阳s）》中国营养学会

3术语和定义

《餐饮服务食品安全操作规范》和GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

中确立的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学笠餐schoolmeals

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的旱餐、午餐或晚餐。

3.2

带量食谱quantifiedrecipe

以餐；欠为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

TlSDGCAXX-2021

物搭配组合的食谱。

3.3

营养配餐nutriti。nalbalanceddiet

按人体需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋

白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，达到营养均衡的膳食。

3.4

营养素nutrient

食物中可给人体提供能量、