夏季常喝绿豆汤清热解暑 小妙招让绿豆汤保持绿色.pdfVIP

夏季常喝绿豆汤清热解暑小妙招让

绿豆汤保持绿色

关于《夏季常喝绿豆汤清热解暑小妙招让绿豆汤保持绿色》，

是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

夏天天热，人们都喜欢喝绿豆汤来解暑。熬过绿豆汤的人都

知道，绿豆汤刚熬出来时是绿色的，放置一会儿就变成红色的了。

不同颜色的绿豆汤有啥区别呢？和我们一起来看看吧。

绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，具有

清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆汤的营养成分比较丰富，是经

济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤是中国民间传统的解

暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，最主要的有薏仁绿豆汤，

百合绿豆汤，南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。

营养成分

每100克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，

粗纤维4.2克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素

1.8毫克。维生素B10.52毫克，维生素B20.12毫克，烟酸1.8

毫克。所含蛋白质主要为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸、

酪氨酸比较少，绿豆的磷脂成分中，有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇

胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚丝氨酸、磷脂酸等。

功效主治

清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿。主治暑热烦渴，

湿热泄泻，水肿腹胀，疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹以及金

石砒霜草木中毒者。

清热

绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久

煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必

要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。

解毒

绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把

绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒

作用更强。

消暑

绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤:绿豆100

克、金银花30克，水煎服用。

促进代谢

绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生

理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

研究表明，红色绿豆汤的抗氧化能力明显低于绿色豆汤，颜

色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，

其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。

如何熬出绿色的豆汤，下面4个小妙招来帮你！

1.熬汤时要盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非

常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，

在熬绿豆汤时要盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避

免发生氧化。

2.用纯净水来熬

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净

水、蒸馏水来熬绿豆汤。比较后发现，不同水质熬制的绿豆汤颜

色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和

矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一

分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯

净水。

3.醋或柠檬汁能绿豆汤保持绿色

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自

来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分

钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，

熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，

可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太

多，否则汤会变酸，影响口感。

4.水沸时放入，再煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10

分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主

要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒

出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。