中式面点师（中级）理论知识习题（含答案）.pdfVIP

中式面点师（中级）理论知识习题（含答案）.pdf

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中式面点师（中级）理论知识习题含（答案）

一、单选题共（97题，每题1分，共97分）

1、米粉类面坯有一定的0,包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A、劲性和弹性

B、弹性和塑性

C、弹性和韧性

D、韧性和塑性

正确答案：D

2、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350

克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金

糕条10克，麻

该用户很懒，什么也没介绍

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