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餐饮后厨厨房长岗位职责〔共4篇〕

第1篇：餐饮后厨各岗位职责

餐饮后厨各岗位职责

1、负责和管理本部门的工作，协调和检查部门之间的工

作任务、执行情况和存在的问题，及时向上级汇报并提出改良

建议，确保各环节的正常运行。

2.根据客户情况，负责当天和明天原材料的检验和施行，

填写采购申请和领料单，检查和验收每种原材料的数量、质

量，以确保各类宴会和零工作任务的顺利完成。

3.彻底检查冰箱的食物存量、冰箱，及时处理剩余食物或

即将过期的食物原料，提出解决方案并合理使用。

4.虚心听取客人的意见和要求，不断进步菜肴的质量，设

计新的菜肴以满足客人的需求。

5.沟通协调各部门，增强团结协作精神，最大限度地发挥

人的才能和才能。

6:每天下班后与效劳部门沟通，理解客人对菜肴的意见和

建议，做好详细记录，逐一落实解决方案，并跟踪解决方案的

落实情况。

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7.定期组织相关人员外出学习，理解市场趋势，提出有针

对性的解决方案。

8.对不服从指挥和分配安排不负责的人有权根据规章制度

给予不同的处分，直至被辞退。

9:定期检查设施、设备，确保所有设备处于良好状态，并

及时报揭发现的任何问题。

炒菜厨师的工作职责

1.在厨师的领导下，服从指挥，严格按照菜肴的要求、烹

调方法、烹调菜肴，确保产品质量。

2.掌握烹饪菜系的根本烹饪要点，熟悉菜系的烹饪要领和

技术要求，特别注意各种成品菜肴的标准，到达口味、质感、

观感和营养卫生。

3:熟悉主料、配料、调料的使用，掌握炒菜、炒菜、油

炸、爆炸等根本烹饪技巧，理解嫩度、光滑度、光滑度、柔软

度、蜡质、腐烂、松脆度等烹饪特点。

4.确保所需餐具的清洁和使用功能，确保效劳速度，并在

规定时间内及时完成任务。

5.帮助和教诲，以身作那么，带着装载和更换人员，互相

帮助，进步工作效率，按时完成上级分配的所有任务。

6.烹饪菜肴严格按照食品配料比例、安康标准、到达平

安、安康、节能。

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厨师的工作职责

1.服从领导，严格按照规定要求进展半成品的切割匹配和

前处理。

2:每天切割搭配前检查各种原材料的质量。腐烂、变质、

有毒、有害和不合格的食品将不被加工。

3.严格按照“标准配方”进展切割和匹配、刀具必须满足

技术要求。

4:放在冰箱里的所有食物必须用保鲜膜覆盖或用保鲜膜包

裹，以将生的和熟的食物以及成品和半成品分开。

5:工具、器具、操作台、抹布必须严格消毒并保持清洁。

6:每天紧急推送菜肴、评估干净的菜肴，并及时向厨师报

告。

7:与荷兰教师合作，加快送菜速度。

8:吃完饭后，原料要及时包装。冰箱应放入冰箱，水应更

换，水应冲洗，烹饪头应合理使用。

荷兰厨师的职责

1.负责餐具和调味品的消费。

2.与切拌炒锅的厨师配合好，掌握菜肴的大小、挂酱、拍

粉、和油炸食品的初步味道。

3.掌握各种小吃和宴会菜肴的安装和装饰技巧，使菜肴美

观大方。

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4:检查每日所需的盘子数量，并及时与洗碗部门沟通，按

要求摆放整齐。

5.对于零菜，应灵敏控制上菜顺序，以先到先得为原那

么，不同桌的菜应灵敏穿插分配给炒菜厨师烹饪。

6.与食品传输部门合作良好。

7:用于擦拭餐具的毛巾应放在专用容器中，并保持清洁、

清洁。

8:吃完饭后，手术台要干净，没有遗留的食物。工具、器

具。毛巾应该清洗和消毒。应严格遵守食品卫生制度，防止食

物变质。

冷食厨师的职责

1:当天对工作所需的各种原材料进展质量检查，符合要求

的，按顺序摆放在固定位置使用。

2:检查操作过程中使用的刀具、调料、餐具等。，并将它

们放在便于操作的特殊地方。

3:进入手术室，第二次换衣服，工作服、帽子、工作证应

穿戴整齐，手和手套应清洗消毒，个人物品不应随意放置。

4:作业过程中产生的废弃物应随时放入专用垃圾箱，并盖

上盖子。手术台应