阳光厨房管理规范.pdfVIP

ICS03.100.01

CCSA10

团体标准

T/ZFSXXXX—2021

阳光厨房管理规范

Managementstandardofsunshinekitchen

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

浙江省食品学会发布

T/ZFSXXXX—2021

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4场所1

5人员2

6设施设备2

7采购3

8防疫4

9贮存4

10加工4

11分餐4

12管理5

I

T/ZFSXXXX—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省食品学会提出并归口。

本文件起草单位：XXXXX、XXXXX、XXXXX、XXXXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

II

T/ZFSXXXX—2021

阳光厨房管理规范

1范围

本文件规定了阳光厨房的术语和定义、场所、人员、设施设备、采购、防疫、贮存、加工、分餐、

管理的要求。

本文件适用于嘉兴市餐饮经营单位（含学校）阳光厨房的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

阳光厨房sunshinekitchen

餐饮经营单位（含学校）采用在食品加工场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和

显示屏，使消费者可以观看餐饮食品加工制作过程的厨房。

4场所

4.1选址

4.1.1不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。

4.1.2应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、

放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

4.1.3应符合规划、环保、卫生和消防的有关要求。

4.2环境与结构布局

4.2.1地面应用无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。

4.2.2墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与

墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度，以防止积垢和便于清洗。

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