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火锅行业发展—以潮汕牛肉火锅为例

一、火锅的概述及其发展趋势

（一）火锅概述

（二）火锅行业现状

二、以潮汕牛肉火锅为例

（一）潮汕牛肉火锅概述

（二）潮汕牛肉火锅发展存在的问题

三、解决潮汕牛肉火锅薄弱环节的对策

（一）加强企业人力资源建设与开发

（二）原料创新、菜品创新、技术创新

（三）加强对从业人员的培训和对员工的关爱

四、行业发展趋势分析

（一）连锁加盟依然是主流

（二）中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用

（三）风险投资将更多的进入火锅行业

结论

致谢

参考文献

前言

进入21世纪，不仅是旅游发展的热潮期，而且随着经济的繁荣，旅游热潮

的不断的进展，随之而来，人们对生活水平要求的质量不断的提升，休闲时光越

来越多，餐饮业的繁荣使得火锅成为越来越多人的首选之地，因此，本文以潮汕

牛肉火锅为例，进行不断的分析与详细的阐述，以此来促进火锅餐饮业的不断发

展。

一、火锅的概述及其发展趋势

（一）火锅概述

火锅作为一种适合各种消费的水，适合各类消费者的食品和饮料。因此，这

是我们近几年火锅行业的发展有必要进行总结和分析，找出其成功的经验，总结

了存在的不足和问题，探讨对策措施，为了适应形势，在符合社会发展的趋势，

[1]

创建一个新的热点火锅行业创新发展现状。

（二）火锅行业现状

1.行业持续稳步发展，企业实力不断增强

年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，创新发展，取得了举世瞩目的成就，

特别是近年来，随着老字号东来顺振兴企业代表，引起了全社会的关注火锅行业

的快速发展，重塑辉煌；小绵羊，重庆德庄火锅，作为新企业，在一个新的代表

[2]

力突然上升。

2.经营分类细化

随着餐饮业的日益交流，不同类型火锅的风味差异逐渐淡化，应用范围也越

来越广。火锅的发展远远超出了火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。随

着火锅行业的发展，一些企业发展自己的品牌，并根据自己的特点，他们站在火

[4]

锅上千名玩家形成中国名牌和世界。

3.连锁经营

在内蒙古，小尾寒羊的比例、重庆德庄等知名企业的2005家商店中超过95%。

然而，特许经营的推广带来了品牌和资本积累利益的快速扩张。但是，由于特许

经营水平和菜品质量参差不齐，总部商店的销售跟不上质量管理和管理，造成品

牌折扣。为了保持一个硬品牌形象，以小肥羊为代表的火锅品牌公司开始大幅减

少门店数量，增加网点数量，通过高速改变。

二、以潮汕牛肉火锅为例

（一）潮汕牛肉火锅概述

作为著名的牛肉丸潮汕小吃有汕头近100年的历史，牛肉丸可分为两种牛肉

丸、牛肉丸、牛肉丸、嫩肉、烤牛肉丸和牛肉丸嫩一些的排骨，味道有点嚼头。

[5]

汕头牛肉火锅位于548中国街、番禺区。环境优美，服务周到。逐步发展成为

约会、家庭聚会、商务宴会和朋友聚餐的好地方。

（二）潮汕牛肉火锅发展存在的问题

1.人力资源建设是企业发展的瓶颈

潮汕牛肉火锅的人力资源管理还处于传统的人事管理，人力资源管理将被提

升到企业发展的水平，这只是一个简单的员工与企业共同利益的工作关系，人事

经理专注于招聘、培训、薪酬管理总监安排的简单计算。在这种落后的人事管理

体制下，员工的工作满意度下降，流失率不断上升，影响到企业的可持续发展。

汕头火锅企业主要采用家族式经营模式。当企业规模扩大到一定规模时，家族式

[6]

管理模式的弊端将越来越突出。人才的缺乏和“空降”将导致企业的发展是滑

坡的主要原因。

2.一味模仿使创新能力不足

潮汕牛肉火锅菜肴的加工工艺简单，易于复制。所以只要有大众化的菜品，

很快所有的专卖店都竞相模仿，导致目前火锅行业存在严重的单品现象，而菜品

和原料都没有创新。食品是生命周期的产物，其生命周期可分为四个阶段：衰老

[7]

的引进、发育、成熟饱和衰退。然而，由于快速的成功、